Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
rustisana
Piatto a base di peperoni, cipolla, pomodori. Per il condimento: olio, burro, sale, acqua. In una padella di rame si fa appassire una cipolla tagliata sottile con olio e burro, si aggiunge il peperone lavato e tagliato a bastoncini, si aggiungono i pomodori tagliuzzati, si cuoce per circa 20 minuti a coperchio chiuso e mescolare di tanti in tanto.
Tradizionalità
E’ un piatto estivo della povera tavola contadina, veniva servito nelle famiglie di contadini come piatto unico. Anticamente si poneva la padella sul portacatino e ognuno sedendo attorno poteva attingere direttamente da essa con il cucchiaione di legno e versare nel proprio piatto.
Referenze bibliografiche
- Carmen Artocchini “400 RICETTE DELLA CUCINA PIACENTINA”, Editore Gino Molinari. Piacenza 1977.
- Carmen Artocchini: “La gastronomia nella tradizione piacentina”, articolo in: “Accademia della cucina piacentina”, 1972, secondo concorso “suppera d’arigint”. Unione tipografica editrice piacentina. Piacenza 1972.
- V.Buonassisi “Breviario della cucina piacentina”, Mottagrill Somaglia (Lodi) 1969, formato tascabile 19×7. Pag 5.
- Fava, “Come si cucina nel piacentino” ed. TIPLECO 1967, pg.31.
Territorio di produzione
Tutta la provincia di Piacenza.
