…… DIFFICOLTÀ MEDIA
INGREDIENTI RICETTA (4 pax)
- 1 kg di polpo
- 1/2 di patate
- 1/2 kg di pomodorini
- 1 o 2 cipolle possibilmente rosse in alternativa bianche o dorate
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino al gusto
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Un bicchiere di Vino bianco secco
- Prezzemolo
- Sale q.b.
- TIMO fresco -opzionale
- Possibilmente una pignatta in coccio per la cottura
Preparazione del Polpo alla Pignata
- Cominciamo ad occuparci del Polpo togliendo il beccuccio e pulendolo dalle interiore (togliere la sacca interna e gli occhi con la cartilagine) Tagliare il cappuccio in due parti e poi a tocchetti e successivamente separari i tentacoli e tagliarli a tocchettoni, circa tre dita. in fase di cottura diventeranno di dimensioni pari alla metà circa
- Tagliare i pomodorini ciascuno in quattro parti
- Pelare le patate e metterle in una boule con acqua fredda per evitare l’ossidazione. Dopodiche le tagliamo in tocchettini di grandezza pari a quella dei tocchettoni dei tentacoli
- A questo punto, prendiamo la pentola in coccio e mettiamo all’interno l’olio EVO q.b.
- Puliamo l’aglio, lo schiacciamo e togliamo la pellicina, una volta pulito lo tritiamo finemente e lo mettiamo nella pentola in coccio.
- Aggiungiamo un poco di peperoncino al gusto e a fuoco basso cominciamo il soffritto
- Tritiamo molto finemente anche le due cipolle e le aggiungiamo all’interno della pentola in coccio
- A piacere aggiungiamo il timo fresco sgranandolo
- Una volta avviato e quando vediamo che la cipolla è diventata leggermente trasparente possiamo aggiungere i tocchettini del polpo.
- In questa prima fase andiamo a fuoco vivo e aspettiamo che il polpo cominci a cambiare di colore (rossiccio) e a rilasciare i liquidi Per mantenere la temperatura elevata mettere il coperchio! In questa ricetta il polpo deve cucinarsi nei propri liquidi.
- Aggiungiamo il bicchiere di vino bianco secco. Sempre a fuoco vivo fino a sfumarlo per far evaporare la parte alcolica del vino, quindi dopo circa un paio di minuti, comincierà a schiumare.
- A questo punto possiamo aggiungere i pomodorini e le patate.
- Sempre a fuoco vivo regoliamo con un pochino di sale e con il coperchio lo portiamo ad ebollizione
- Mescolare bene e una volta portato al punto di ebollizione spostiamo il coccio su un fuoco medio e continuare a cuocerlo per 1 ora.
- A cottura ultimata spegnere il fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato insieme ad un’altro spicchio d’aglio tritato.
- Coprire e lasciare a intiepedire per circa 20 mn con il coccio coperto
- Impiattare con una fetta di pane grigliato e tagliata in due.
- Buon appetito!
Chef ADONAI
