INGREDIENTI (4 pax)
INGREDIENTI
- 400 g di pasta
- 120 g di guanciale di AMATRICE
- 350 g di pomodori pelati SAN MARZANO
- 80 g di pecorino ROMANO
- 1 bicchiere di vino bianco da cucina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- peperoncino q.b.
Come fare l’amatriciana: la vera ricetta originale
- Cominciamo subito a vedere la ricetta del sugo all’amatriciana.
- Fate cuocere il guanciale (possibilmente di Amatrice) tagliato a listarelle fino a che non sarà croccante, aggiungendo anche un peperoncino e sfumando con il vino bianco.
- Attenzione a questa fase: il guanciale dovrà essere croccante fuori, ma morbido all’interno. Per evitare dunque che il risultato siano dei tocchetti di legno, tagliatelo a listarelle leggemente spesse: in questo modo si formerà una invitante crosticina all’esterno, ma l’interno si manterrà morbido.
- Una volta pronto toglietelo dalla padella e fate andare i pomodori pelati (possibilmente SAN MARZANO) nel grasso del maiale, che precedentemente dovrete aver sbollentato, pelato e pulito dai semi.
- Cuocete aggiungendo sale, pepe.
- Lasciate ridurre la salsa, e una volta pronta la pasta, saltatela a fuoco spento con un mestolino di acqua di cottura, il pecorino ROMANO e il guanciale.
- Servite subito e Buon appetito!
