Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Valle d’Aosta
Lasé: Il Prosciutto Crudo di Capra della Valle d’Aosta
Il Lasé è un prodotto tradizionale della Valle d’Aosta, un prosciutto crudo ottenuto dalla carne di capra. Questo salume unico, originario delle aree montane, rappresenta un’autentica prelibatezza locale, frutto di tecniche di conservazione antiche. Tradizionalmente, il Lasé veniva preparato in autunno per sfruttare al massimo le risorse animali e garantire una buona riserva di carne durante i lunghi mesi invernali. Il processo di lavorazione, che prevede salatura, essiccazione e stagionatura della carne di capra, conferisce al Lasé un gusto intenso e una consistenza morbida e leggermente fibrosa, tipica della carne di capra.
La produzione del Lasé segue le tecniche artigianali tradizionali, tramandate di generazione in generazione nelle famiglie valdostane.
- Preparazione della Carne: La carne di capra, selezionata con cura, viene salata a secco, per favorire la conservazione naturale.
- Salatura e Aromatizzazione: La carne viene massaggiata con sale e, talvolta, con una miscela di spezie (come pepe nero e ginepro) che ne arricchiscono l’aroma.
- Riposo: Il prosciutto viene lasciato riposare per alcuni giorni per permettere al sale e alle spezie di penetrare.
- Essiccazione: La carne viene appesa in ambienti freschi e ventilati, dove può stagionare lentamente per un periodo variabile tra i 4 e i 6 mesi, durante il quale sviluppa il suo sapore caratteristico.
- Stagionatura: Durante la stagionatura, il prosciutto acquisisce il tipico gusto intenso e la consistenza compatta.
Tradizionalità
Il Lasé è un prodotto di nicchia, realizzato principalmente nelle aree montane e rurali della Valle d’Aosta. La tradizione di produrre salumi di capra risale a secoli fa, quando la carne di capra era una risorsa fondamentale per le famiglie contadine, che sfruttavano ogni parte dell’animale.
Oggi, la produzione del Lasé è meno diffusa, ma il salume mantiene un forte legame con la cultura gastronomica valdostana, che valorizza le risorse locali e i metodi di conservazione naturali.
Il Lasé è un prosciutto di capra che incarna l’autenticità e la semplicità della cucina valdostana, un prodotto raro e prezioso che celebra le tradizioni di montagna. Con il suo sapore deciso e la sua consistenza unica, è perfetto per chi ama i sapori intensi e desidera scoprire i tesori nascosti della gastronomia alpina.
Formaggio misto PAT Valle d’Aosta
Miele di millefiori (mi de framicillo) PAT Valle d’Aosta
