Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
latt in pè
Dolce a base di latte, zucchero, cacao, burro, farina, limone grattugiato, zucchero vanigliato. Mettere il latte in un pentolino e unitevi i vari ingredienti, amalgamando bene onde evitare grumi. Fare bollire per circa 15 minuti stando attenti a non fare “impazzire” il liquido; versare quindi in una forma e lasciare raffreddare.
Tradizionalità
In campagna, invece della buccia di limone, al fine di dare un certo sapore, si mettevano 2 o 3 profumate foglie dell’erba “Santa Maria” (Tanacetum balsamita), che però venivano tolte prima di versare il composto nello stampo.
Referenze bibliografiche
- Artocchini: “400 ricette della cucina piacentina” editore Gino Molinari. Piacenza, 1977. Pag.100
- Articolo Accademia della cucina piacentina 1978.
Territorio di produzione
Provincia di Piacenza
Gnocchetti con fagioli PAT Emilia Romagna
Farina allungata con pane raffermo grattugiato. Condimento a base dei prodotti derivanti dalla lavorazione del maiale (cotiche, salsiccia, lardo) e dell’orto (fagioli). Dall’impasto si ricavano sottili strisce cilindriche che vengono tagliate a pezzetti piccoli per ottenere lo gnocchetto vuoto all’interno. Lo gnocchetto così ottenuto viene cotto in acqua salata, scolato e condito con sugo di…
Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti PAT Emilia Romagna
Le carni impiegate provengono da suini allevati con alimenti naturali, le razze sono altamente selezionate e attraverso decenni di prove sperimentali volte alla creazione di un ecotipo locale, indirizzato all’industria agro-alimentare. I tagli scelti di suini sono tritati finemente, a parte sono preparati i cubetti di grasso da aggiungere all’impasto. Le due componenti sono quindi…
Tasto (tast) PAT
Tasto o “tast” La materia prima è costituita dalla pancetta di vitello che viene lavorata e farcita per ottenere un prodotto che, per il consumo, viene cotto.
