Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
latarol, casadël
Dolce a base di latte, uova, zucchero. Un litro di latte, un etto di zucchero, otto rossi d’uovo e due chiare, odore di vaniglia. Far bollire il latte con lo zucchero, per un’ora. Al latte, rompere, di quando in quando, il velo col mestolo, e quando sarà freddo aggiungere le uova, frullate prima a parte. Preparate una teglia e foderarla con la pasta matta, fatta di farina e acqua, versando il composto, dopo averlo passato nel colino. Cuocere, poi lentamente, con fuoco sopra e sotto, per due ore, e sempre con moderato calore.
Tradizionalità
E’ il dolce di latte per eccellenza, a cui Artusi nella sua “Arte di mangiar bene” dedica addirittura due ricette, avvertendo che “in qualche luogo della Romagna, e forse anche altrove in Italia, i contadini lo portano in regalo al padrone per la festa del Corpus Domini”. In alcuni ricettari di famiglie, infatti, “e’ latarol” lo si trova espressamente indicato per quel giorno.
Curiosità
Dolce in uso per la ricorrenza del Corpus Domini, feste solenni e al termine del raccolto.
Referenze bibliografiche
- Pellegrino Artusi, La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, introduzione e note di Piero Camporesi, Torino, Einaudi, 1995 – Prima edizione «Nuova Universale Einaudi 1970;
- Vittorio Tonelli, A tavola con il contadino romagnolo, Imola, Grafiche Galeati, 1986;
- Giovanni Manzoni, Così si mangiava in Romagna, Lugo, Walberti Edizioni, 1977;
- Quondamatteo, L. Pasquini, M. Caminiti, Mangiari di Romagna, Bologna, Guidicini e Rosa Editori, 1979;
- Tabanelli, Vecchie storie di Romagna. Il libro della «Pratica Agraria*» di G. A. Battarra, Brescia, Magalini Editrice 1986.
Territorio di produzione
Provincia di Forlì-Cesena.
Zigulleda, siguleda o cipollata PAT Emilia Romagna
Cipolle o cipollotti, uova, olio, sale, pepe e Parmigiano Reggiano. Versate nella padella l’olio, fate rosolare i cipollotti tagliati a rotelle con i gambi: devono appassire, scolateli dell’olio di cottura e lasciate raffreddare e, con calma, versateli in una terrina dove, in precedenza, avrete sbattuto a dovere le uova, la farina e il formaggio con…
Cardo Gigante di Romagna PAT Emilia Romagna
E’ originario del Mediterraneo. Era coltivato già al tempo degli antichi Romani. Plinio nella sua “Storia Naturale”, lo annovera fra gli ortaggi pregiati. Come cardo gigante avorio senza spine pieno, la prima notizia appare su di un catalogo di sementi del 1951. Nel 1960, stesso catalogo, appare già come Gigante di Romagna, senza spine costa…
Spongata di Busseto PAT Emilia Romagna
Dolce tipico del periodo natalizio diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena. Di antiche tradizioni, con molta probabilità di origine ebraica (precisamente portata in Italia da ebrei provenienti dalla Spagna), tanto che la spongata fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454.
