SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE AGNELLO DEL CENTRO ITALIA IGP
L’Abbacchio Romano IGP è prodotto solo ed esclusivamente da agnelli nati, allevati e macellati nel Lazio. Gli agnelli derivano da incroci con varie razze ovine e, nel rispetto di quanto previsto all’interno del disciplinare, sono allevati allo stato brado o semibrado e nutriti esclusivamente con latte materno e con le erbe spontanee dei pascoli laziali.
Caratteristiche qualitative
L’Abbacchio Romano IGP è venduto in vari tagli: intero, mezzena, spalla, coscia, costolette, testa e coratella. La sua carne ha una consistenza compatta di colore rosa e una leggera copertura di grasso bianco. Inoltre, ha il vantaggio di essere meno calorica e altamente digeribile e accompagnata dal delicato profumo delle carni giovani.
Specificità e note storiche/gastronomiche
L’Abbacchio Romano ha un forte legame con la tradizione e la gastronomia locale. Esso, infatti, rappresenta il simbolo della tradizione gastronomica delle zone rurali del Lazio e influenza molti piatti tipici della regione.
