Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Gli alberi di limone sono di 3/6 metri sempreverdi, con fiori biancastri molto profumati, le “zagare”, sono molto apprezzati e spesso vengono utilizzati come fiori delle spose. Il frutto dei limoni è rivestito da un involucro giallo (la “buccia”) ed è suddiviso in spicchi, all’interno dei quali sono alloggiati i semi. Gli agrumi sono tutti originari dell’Estremo Oriente e la loro prima utilizzazione in agricoltura è senza dubbio avvenuta in Cina.
Le prime citazioni riguardanti gli agrumi giunte sino ai nostri giorni risalgono al II millennio a.C., epoca in cui i Cinesi avevano già abbandonato il nomadismo e avevano costituito comunità stabili. La forma di allevamento presente è libera ed a ‘globo’. Bisogna eliminare i succhioni; la eliminazione dei rami più vigorosi ed assurgenti emessi dalle zone interne della chioma. I rami che tendono a piegarsi in giù non devono toccare il terreno. All’albero di limoni si devono diradare i rami per evitare che si tocchino e si diffonda il malsecco.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura
I frutti vengono raccolti a mano dagli alberi e messi in cesti intrecciati per favorire l’areazione. La vendita è soprattutto incentrata sul frutto fresco per condire il pesce ed i mitili vivi, nelle famiglie Per utilizzarlo nella confezione di marmellate, liquori, succhi, granite e gelati.
Territorio di produzione
Comuni dei Campi Flegrei, in Provincia di Napoli.
Ricotta di Carmasciano PAT Campania
Prodotto lattiero caseario ottenuto da latte di pecore allevate soltanto nel territorio dei Comuni interessati. E’ una ricotta bianca di consistenza soffice e cremosa.
Broccolo di Paternopoli PAT
Broccolo primaverile di colore verde scuro intenso e di dimensioni medio grandi; ha ciclo annuale e radice fitonante con scapo carnoso, spesso e turgido, ben ramificato. Lo scapo presenta una polpa tenera croccante quando cruda, succosa, dolce e di sapore gradevole dopo la cottura.
Sauza quagliettana PAT
La base del sartù di riso è il ragù napoletano, di cui si utilizza sia il condimento che alcuni pezzi di salsiccia. si preparano delle piccole polpette (della grandezza d’una nocciola) con carne, pane raffermo ammollato, uova e formaggio grattugiato; si friggono le polpette assieme alle rigaglie (fegatini di pollo) tagliate a pezzetti; si aggiungono…
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