Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
Bevanda ottenuta da latte, tuorli d’uovo, zucchero, alcool e concentrato di brandy. La produzione del Liquore zabaglione all’uovo è una lavorazione eseguita in giornata. Le materie prime (latte e tuorli d’uovo) vengono lavorate e miscelate fin dalle prime ore del mattino. Successivamente si aggiungono zucchero, alcool e concentrato di brandy. Il composto è così pronto per la maturazione a cui seguirà, dopo 10 giorni, la fase di imbottigliamento.
Curiosità – Degustato caldo è un ottimo corroborante invernale.
Tradizionalità
La leggenda vuole che Giovanni Baglioni, detto Zvàn Bajòun, nel ‘500 per caso, e necessità a seguito di una razzia, creò, con i prodotti a lui in possesso, una mescolanza, una crema spumosa, uno zibaldone (uova, zucchero, vino) che prese il nome di zambajoun, quindi zabajone. Nel febbraio 1961 viene rilasciato il brevetto per Marchio d’impresa n. 156118 alla ZABOV, per il prodotto: ”liquore a base di zabaglione all’uovo”. La ricetta del liquore zabaglione all’uovo ZABOV risale al 1946 dall’idea creativa dell’imprenditore Mauro Moccia che, miscelando sapientemente i prodotti della lavorazione del vino dei territori emiliani oltre all’aggiunta di latte fresco e uova, ha realizzato un prodotto unico nel suo genere
Territorio di produzione
Ferrara
Referenze bibliografiche
Brevetto per marchio d’impresa numero 156118 “Zabov” rilasciato dal Ministero dell’Industria e Commercio. Prodotto: “liquore a base di zabaglione all’uovo (cl.33). 10 febbraio 1961
Dolce di San Michele PAT Emilia Romagna
E’ un dolce nato per caratterizzare Bagnacavallo durante la Sagra del paese. Si trova tracce della ricetta del dolce, ora denominato “Dolce di San Daniele”, fin dal lontano sedicesimo secolo, come documentato dalla ricetta scritta in un testo del 1500 custodito nella Biblioteca Comunale di Bagnacavallo. Questa antica ricetta, pur subendo nel tempo alcune variazioni,…
Carne della razza bovina marchigiana PAT Emilia Romagna
La razza bovina marchigiana, come la conosciamo oggi, inizia verso la metà del XIX secolo quando gli allevatori marchigiani incrociarono il bovino podolico autoctono (derivato dal “Bovino dalle grandi corna”, giunto in Italia nel VI secolo d.C.) con tori Chianini, per ottenere una razza con maggior attitudine al lavoro e alla produzione di carne. L’effetto di questo…
Germogli di pungitopo sott’olio PAT Emilia Romagna
Germogli di pungitopo, sale, acqua, olio, aromi. I germogli si raccolgono nei boschi e nelle macchie all’inizio della primavera, vengono scottati in acqua e aceto leggermente salata. Asciugati si aromatizzano e si mettono sott’olio sigillando i barattoli che vanno conservati al buio. Hanno un sapore gradevolmente amaro e comunque acquistano anche l’aroma delle spezie con…
