Scarica in formato PDF Disciplinare NOSTRANO VALTROMPIA DOP
La DOP Nostrano Valtrompia è un formaggio semigrasso a pasta extra dura prodotto tutto l’anno a partire da latte crudo. Si ottiene per il 90% da latte intero di bovina di razza bruna e il restante 10% da latte di bovine di razza meticcia. Secondo il disciplinare di produzione, le bovine sono alimentate da prato polifita, contenente essenze prative spontanee. Inoltre, sono vietati gli insilati di mais. L’alpeggio è consentito nei mesi che vanno da giugno a settembre.
Caratteristiche qualitative
A seguito di una stagionatura di 12 mesi, la forma di Nostrano Valtrompia ha un peso che può variare dagli 8 ai 18 kg. La crosta è dura e presenta delle colorazioni variabili dal giallo bruno al rossastro. La pasta ha gusto ed aroma pieni ed intensi. Il contenuto di grasso può avere una percentuale massima del 28%. L’allevamento di bovine destinate alla produzione di latte è una delle attività maggiormente praticate nella zona della Valtrompia. Le particolari caratteristiche del territorio, come le strade dissestate e gli alpeggi situati a circa 1.800 m, hanno favorito la nascita, da parte di allevatori locali, di piccole aziende zootecniche di autoproduzione dei formaggi.
Specificità e note storiche/gastronomiche
La particolarità di questo formaggio deriva dall’aggiunta di zafferano.
