Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Toscana
Lombo, lonzino, arista stagionata
Ha una forma allungata e pezzature che variano fra 1,5 e 3 kg. Il lombo, prelevato da suini macellati tra i 12 e i 15 mesi, viene rifilato e salato su assi di legno. Si procede quindi alla dissalatura del prodotto e, dopo un periodo di riposo in cella frigorifera, alla pepatura, sempre su assi di legno, e al tipico confezionamento in carta bianca. La stagionatura ha luogo in appositi locali, su impalcature di legno.
Tradizionalità
Il prodotto deve la sua tradizionalità alle tecniche di trasformazione, rimaste pressoché invariate rispetto a quelle originarie, nonché al tipico confezionamento. Il lombo senese si contraddistingue inoltre per la sua qualità e il suo gusto particolare.
Produzione
La produzione del lombo senese interessa buona parte dei salumifici e delle norcinerie della provincia di Siena.
Territorio di produzione
Provincia di Siena e tutta la Toscana.
