Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Pasta lunga, simile agli spaghetti, a sezione piatta, di larghezza irregolare (circa 2-3 mm), di colore giallastro, ottenuta dalla lavorazione di farina di grano tenero e uova (un uovo ogni 100 grammi di farina). L’impasto, abbastanza consistente, viene fatto riposare per circa 30 minuti. La sfoglia, tirata sottile su una spianatoia, per mezzo di un mattarello, viene piegata più volte e tagliata per ottenere dei tagliolini sottili.
CENNI STORICI
È una preparazione domestica in uso da lunghissimo tempo presso le famiglie contadine. La ricetta viene tramandata oralmente da generazioni. Il termine “maccheroni” non si riferisce a un tipo particolare di pasta: un tempo, infatti, questo nome identificava qualsiasi tipo di pasta lavorato a mano, fatto con semplice acqua e farina. In seguito, con la comparsa delle paste industriali, si è passati alle paste secche del commercio, fino ad arrivare alla pasta all’uovo attuale, sotto forma di fettuccine o tagliolini. I Maccheroni sono detti, infatti, anche tagliolini.
Territorio di produzione
Intera regione Lazio
Cocomero pontino PAT Lazio
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Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata) PAT Lazio
Dalla trasformazione del latte di bufala in formaggi come la mozzarella, la caciottina e cacioricotta, si ottiene il siero, che i lattari locali utilizzano per la preparazione di ottime ricotte di…
Serpette di Monte Porzio Catone PAT Lazio
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