Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Mantovana.
La “mantovana” è un pane a forma di due conchiglie appaiate, prodotto con farina di grano tenero tipo 0, acqua, lievito, sale e malto.
Il giorno precedente la cottura, viene preparato l’impasto con farina di grano tenero tipo “0”, acqua, lievito di birra; messo a riposo per 12 ore circa, ad una temperatura di 18-20° C, è rimpastato con ulteriore aggiunta di farina di grano tipo “0”, acqua, lievito di birra, sale e malto. Segue la lievitazione per ulteriori 2 ore all’aperto senza vapore; la cottura si svolge a 230 °C. Viene mangiato da solo o in abbinamento con altri cibi.
Tradizionalità
Tipo di pane risalente all’immediato dopoguerra, quando il consumatore, stanco della classica pagnotta del periodo bellico, pretese forme di pane di singola porzione alle quali vennero dati nomi di fantasia a tutt’oggi utilizzati.
Territorio interessato alla produzione Padova e provincia
Fagiolo gialét PAT Veneto
Grappa veneta PAT
Il termine “grappa” viene comunemente usato per l’acquavite ottenuta attraverso la distillazione delle vinacce, ricche di profumi e di sapori. Viene immessa al consumo con un titolo alcolometrico non inferiore a 40°, può essere denominata anche con i termini aggiuntivi “riserva” o “stravecchia” se affinata per almeno 18 mesi.
