Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Valle d’Aosta
Ai piedi del Gran Paradiso il pane dolce per eccellenza si chiama mécoulin, ed è il dolce tipico di Cogne. Si fa con latte intero, panna, uova, burro, farina, lievito, zucchero, uvetta, scorza di limone e rhum, che vanno a formare un dolce dal colore ambrato.
Ingredienti Principali
- Farina 00: 500 g
- Latte: 200 ml
- Burro: 100 g (ammorbidito)
- Uova: 2
- Zucchero: 100 g
- Lievito di birra fresco: 15-20 g
- Uvetta: 100 g (ammollata)
- Scorza di limone o arancia: q.b. (per aromatizzare)
- Sale: un pizzico
Preparazione
- Attivazione del Lievito Sciogliete il lievito di birra fresco in una parte del latte tiepido con un pizzico di zucchero e lasciate riposare per qualche minuto, finché si formerà una leggera schiuma.
- Preparazione dell’Impasto In una ciotola capiente, mescolate la farina con il restante zucchero, il sale e la scorza di limone o arancia. Aggiungete le uova leggermente sbattute e il latte con il lievito, iniziando a impastare. Incorporate gradualmente il burro ammorbidito e continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Se necessario, aggiungete un po’ di latte. Aggiungete l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua e asciugata) e incorporatela all’impasto in modo omogeneo.
- Lievitazione Formate una palla con l’impasto, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Formatura e Seconda Lievitazione Riprendete l’impasto, dategli la forma desiderata (tonda o ovale) e disponetelo su una teglia foderata di carta forno. Lasciate lievitare nuovamente per circa un’ora.
- Cottura Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete il Mécoulin per 30-40 minuti o finché la superficie sarà dorata. Se necessario, coprite con carta alluminio negli ultimi minuti per evitare che scurisca troppo.
Tradizione e Cultura
Il Mécoulin è un dolce tipico della tradizione valdostana legato alle festività e ai momenti di festa nelle comunità alpine. Nelle famiglie della Valle d’Aosta, la preparazione del Mécoulin era una pratica che richiedeva tempo e pazienza, poiché si utilizzavano metodi di lievitazione naturale e cottura in forni a legna. È considerato un prodotto prezioso della cultura locale, che racconta la storia e le tradizioni delle popolazioni montane. Ogni famiglia possiede una propria versione della ricetta, tramandata di generazione in generazione, e spesso arricchita con varianti come gocce di cioccolato o frutta candita durante le festività natalizie
Beuro de Brossa PAT Valle d’Aosta
Brossa PAT Valle d’Aosta
Beuro de Crama PAT Valle d’Aosta
Beuro de crama, ossia il burro di affioramento, è il burro per eccellenza, in particolare quello prodotto durante la stagione estiva, il burro d’alpeggio, dal caratteristico colore dorato, dovuto all’alimentazione ricca e variegata delle bovine o ottenuto nei caseifici del fondo valle durante le altre stagioni.
