Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Friuli Venezia Giulia
I dati seguenti (caratteristiche agronomiche della varietà e qualitative dei frutti) sono tratti dalle schede “Zeuka” di Youssef et al. (2000).
Albero
- Vigore: mediamente elevato
- Portamento: semi-aperto
- Rami: mediamente tormentosi, bruno grigiastri, internodi di media lunghezza e spessore, lenticelle mediamente numerose, tondeggianti
- Foglie: medie, ellittiche, bidentate, mediamente lucide
Caratteri produttivi
- Epoca di fioritura: prima decade di maggio
- Distribuzione fiori: sia su lamburde che su rami misti e brindilli
- Produttività: media, mediamente soggetta a cascola pre-raccolta.
Frutto
- Pezzatura : media (peso medio 140 g, calibro prevalente 70 – 80 mm)
- Forma: appiattito-globosa o medio-conico-globosa, asimmetrica, irregolare in sezione trasversale.
- Buccia: colore di fondo: verde-giallo; sovracolore: da rosso a rosso scuro, uniforme o striato, esteso per il 50–100% della superficie
- Aspetto superficiale: ceroso – untuoso
- Lenticelle: mediamente numerose, piccole, poco evidenti, aureolate, biancastre, a volte grigiastre o rugginose
- Rugginosità: a seconda delle annate, i frutti possono esserne soggetti, con percentuali oscillanti tra il 30% ed il 100%; di tipo medio o grossolana, nella cavità peduncolare, talvolta interessante la calicina.
- Peduncolo: corto, di spessore medio
- Cavità peduncolare: da poco a mediamente profonda , poco ampia
- Calice: semi aperto, medio
- Cavità calicina: mediamente profonda, poco ampia
- Torsolo: medio
- Polpa: colore: bianco-crema; tessitura: media; consistenza: medio fondente; succosità: buona; sapore: discreto; aroma: medio;
- Zuccheri: 13 °Brix
- Acidità: 4,2 g/l acido malico
- Epoca di raccolta: seconda decade di ottobre
Giudizio d’insieme
Varietà interessante per la discreta produttività e le apprezzabili caratteristiche pomologiche e gustative dei frutti; questi ultimi presentano però limiti nella pezzatura.
Tradizionalità
La varietà deve ritenersi autoctona : il nome deriva da “Seuza”, frazione del comune di San Leonardo (UD), posto nel cuore delle Valli del Natisone. Alla fine del 1800 essa costituiva i due terzi della produzione melicola del Mandamento di Cividale – allora una delle più importanti zone frutticole del Friuli – ed assommava a 2.000 t/anno (Dorigo, 1909). Sebbene nel corso degli ultimi anni la coltivazione della Zeuka abbia subito una forte riduzione, dovuta principalmente alla diffusione delle nuove costituzioni straniere, essa costituisce tuttora la varietà di origine locale più diffusa in Friuli. La tecnica colturale è immutata, rispetto al passato, e fa affidamento a piante sparse, allevate in forme libere o a vaso, senza fare ricorso, generalmente, a trattamenti antiparassitari.
BIBLIOGRAFIA
- Dorigo, D., 1909. La frutticoltura del Mandamento di Cividale e il vivaio di fruttiferi di S. Pietro al Natisone. Bullettino dell’Associazione Agraria friulana, serie V, vol. XXVI, 11-20.
- Peterlunger, E., Messina, R. 1982. Osservazioni pomologiche sulla cultivar di melo “Zeuka” diffusa nelle Valli del Natisone. Atti del 2° Convegno Internazionale di Frutticoltura Montana-. Saint Vincent (Aosta), 16 – 17 novembre, 197 – 201.
- Youssef, J., Strazzolini, E., Toffolutti, B., Piazza, L. 2000. Pomologia Friulana.
Territorio di produzione: Province di Udine e Pordenone, in particolare nelle Valli del Natisone (UD) e nel comprensorio di Castelnuovo del Friuli (PN).
Fagiolo cesarins PAT Friuli Venezia Giulia
Una delle migliori varietà locali; adattata anche a stagioni relativamente calde. Il seme piccolo, il legume poco appariscente e l’elevato numero dei baccelli per pianta si adattano alla produzione di granella secca. Presenta tegumento molto sottile, che predispone ad ottime caratteristiche culinarie.
Tabor PAT Friuli Venezia Giulia
Il formaggio Tabor veniva prodotto sul Carso triestino da tempo immemorabile. La produzione avveniva a livello aziendale trasformando latte crudo con antiche tecnologie tradizionali. L’uso di trattamenti termici del latte ed il ricorso a fermenti selezionati sono stati introdotti progressivamente nella zona di produzione anche di questo formaggio a partire dai primi anni 70 quando…
Salame all’aceto o Salamp cul Asêt PAT Friuli Venezia Giulia
Il Salame all’Aceto, conosciuto in friulano come Salamp cul Asȇt, è un piatto tipico della cucina friulana. Questa preparazione, semplice ma saporita, prevede la cottura del salame fresco in aceto, che ne esalta il gusto e ne ammorbidisce la consistenza. È un piatto rustico, radicato nella tradizione contadina del Friuli Venezia Giulia.
