Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Liquido zuccherino color caramello ottenuto dalla bollitura di fichi interi e non sbucciati. Quantità di fichi per grammi di prodotto: 1kg di fichi per 250gr di melassa. Confezionamento in barattoli da 250 e 500gr. la raccolta dei fichi avviene nel periodo di maggiore quantità zuccherina a maturazione molto avanzata.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura
Raccogliere i fichi più maturi, lavarli e farli asciugare
- versarli in pentola, riempirli di acqua fino a coprirli e farli bollire per circa 1 ora
- versare nei barattoli lavati e sterilizzati
- chiudere i barattoli e sterilizzare in bollitore
Osservazioni sulla tradizionalità
La mielata di fichi veniva usata al posto del miele già nel III secolo a.C. e nel II d.C. dalle classi romane meno abbienti. Resti di questo prodotto sono state scoperti in barattoli negli scavi di Ercolano e Pompei distrutte dall’eruzione del Vesuvio nel 79 d.C. Nei loro trattati ne parlano Apicio, Columella, Plinio il Vecchio e Seneca. Veniva usata soprattutto nelle preparazioni dolciarie.
Territorio di produzione
Litorale Domitio, in provincia di Caserta.
Fiordilatte PAT Campania
Arancia di Pagani PAT Campania
Salame napoli PAT Campania
Il salame definito “napoli” è, in realtà, una produzione dell’intera Campania, un salume molto simile al salame di Mugnano del Cardinale, tra le quali quella di essere stato storicamente considerato una merce talmente pregiata da essere donata in cambio di prestazioni altamente professionali e consumata in occasione di feste e ricorrenze.
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