Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
mes mànag da frà ripein
Mezze maniche (tipo di pasta), brodo di carne, carne per stracotto, burro, pan grattato, vino rosso, formaggio grana padano, uova, cipolla, sedano, carota, aglio, sale, pepe, noce moscata. Dopo aver preparato il ripieno si riempiono le mezze maniche bagnando le aperture con albume d’uovo, quindi si procede alla cottura.
Referenze bibliografiche
- Carmen Artocchini “400 ricette della cucina piacentina”, Editore Gino Molinari 1977;
- P. Fava “Come si cucina nel piacentino”, ed. TIPLECO 1967, pag.18.
Territorio di produzione
Tutta la provincia di Piacenza.
Pasta di tartufo bianco PAT
Le materie prime sono: tartufo bianco, sale, pepe, olio (semi/oliva). La pasta di tartufo si presenta come una crema dalla consistenza morbida, dal colore chiaro e dal forte aroma tartufato.
Liquore di prugnoli, bargnolino, bargnulein PAT Emilia Romagna
Castrato di Romagna PAT Emilia Romagna
Il castrato probabilmente nasce con la transumanza, i pastori che si fermavano a riposare qualche giorno nelle colline e nel piano romagnolo offrivano a fine soggiorno come ricompensa per l’ospitalità ricevuta, alcuni dei loro agnelli che venivano fatti ingrassare dai contadini e macellati nel periodo estivo.
