Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Toscana
Manna d’abete
Il miele di melata di abete è liquido, con colorazione molto scura. Ha sapore balsamico ed è meno dolce dei mieli di nettare. L’odore è leggermente resinato, con un sentore di legno bruciato simile a quello dello zucchero caramellato.
Le famiglie di api, allevate in arnie di legno, trovano il loro cibo sul territorio che si estende per circa 3 km intorno alle arnie. Di norma sono autosufficienti, ma nei periodi primaverili particolarmente freddi e piovosi la loro alimentazione viene integrata con miele o sciroppo di acqua e zucchero.Nei mesi di luglio e agosto i melari vengono estratti dalle arnie e trasportati nel laboratorio, dove si procede alla disopercolatura dei telaini e alla smielatura tramite centrifugazione.Il miele viene quindi filtrato, posto nei maturatori e lasciato decantare per 15 giorni per far affiorare le impurità e le bolle d’aria, che vengono poi eliminate tramite schiumatura. In alcuni casi può essere necessario ripetere la filtrazione. Il miele viene infine confezionato in vasetti. In alcuni casi, per facilitare il processo di confezionamento, si riscalda il miele in un forno a temperatura controllata.
Tradizionalità
Il prodotto deve la sua tipicità al suo gusto particolare. Il clima e il tipo di terreno sono determinanti per la fioritura, l’impollinazione e l’attività degli afidi. Molto rilevante è anche la lontananza da fonti d’inquinamento dell’aria. Il miele viene utilizzato nella preparazione di numerosi dolci ed anche in prodotti salati tipici. Si accompagna bene con la ricotta e come dessert a fine pasto.
Produzione: Nelle province di Arezzo e Grosseto i produttori più significativi di questo miele sono circa 10 aziende, che producono un quantitativo medio annuo di 550-600 quintali. Il prodotto viene venduto localmente, ma anche in altre regioni d’Italia e in piccola parte all’estero (Germania, Svizzera, Austria e Stati Uniti).
Territorio di produzione
Si produce in particolar modo nell’Alto Casentino (provincia di Arezzo) e nell’Amiata, provincia di Grosseto.
Pera del curato toscana PAT Toscana
La pera del curato è unèantica varietà di pera che, anche se non originaria della Toscana, era comunque diffusissima in tutta la regione. Oggi i peri si trovano come piante isolate, residuate negli orti nei pressi di casolari di collina o nei terrazzamenti dove, per il clima e per lèorografia del terreno, non era conveniente…
Budelluzzo di Grosseto PAT Toscana
Il budelluzzo si produce essiccando e trattando la parte esterna degli intestini di maiale (dal duodeno all’appendice). Si presenta in mazzetti di colore tendente al giallo, di lunghezza da 20 a 30 cm; ha elevata consistenza e sapore fortemente caratterizzato dalla presenza di finocchietto selvatico
Limone massese PAT Toscana
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