Misto di fine stagione PAT Marche

Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche

Composta di frutta in sciroppo, dal colore dorato e dal caratteristico aroma di agrumi. Presenta un sapore dolce con retrogusto amaro. La ricetta può anche prevedere, anziché mele e pere, l’aggiunta di altra frutta, come i fichi secchi e l’uva, in quanto, soprattutto in passato, questo prodotto lo si preparava sulla base di ciò che rimaneva in dispensa. La costante fissa è sempre stata però l’aggiunta degli agrumi che nel periodo di preparazione di questo prodotto, rappresentano la tipica frutta di stagione.

Ingredienti: mele, pere, agrumi e zucchero

Verso la fine dell’inverno, la frutta non ancora consumata, mele e pere, dopo essere stata lavata, viene sbucciata e tagliata a pezzetti. A questa si aggiunge la tipica frutta di stagione, arance e limoni, anch’essa tagliata finemente. Il tutto viene poi ricoperto con zucchero. Dopo aver lasciato riposare per alcune ore il composto, si cuoce a fuoco lento fino al raggiungimento della giusta consistenza. Il composto così ottenuto, viene versato nei barattoli che, chiusi ermeticamente, vengono poi messi a bagno maria per almeno mezz’ora e conservati in luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce diretta.

Tradizionalità

Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata;

Territorio di produzione

Comune di Macerata

Pan nociato PAT Marche

Parte della farina viene impastata con il lievito ed il latte tiepido. L’impasto viene fatto lievitare al caldo coprendolo con un panno bianco. Con la rimanente parte di farina si amalgama il sale, il pepe, lo strutto, l’olio, le noci tritate, il pecorino fresco e quindi l’impasto che nel frattempo è già lievitato. Il tutto…

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Castagnole o castagnoli PAT Marche

Pur rimanendo invariati gli ingredienti le castagnole assumono forme diverse sul territorio: nel pesarese hanno forma allungata, irregolare e contorta, di colore dorato; l’alchermes, con cui vengono cosparse una volta cotte, dona loro un colore rosso acceso, mitigato dallo zucchero con cui vengono spolverate. Occasionalmente vengono anche farcite con crema pasticcera. Nell’ascolano le castagnole assumono…

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Granita con pesche di Montelabbate – grattamarianna PAT Marche

La granita ha carattere cremoso, presenta pezzi di frutta di dimensioni di circa 1 cm che, insieme al succo della frutta, sono amalgamati insieme con zucchero e acqua. Il prodotto si presenta di colore giallo, variabile a seconda del colore delle pesche. A differenza delle solite granite, ottenute con ghiaccio tritato e sciroppo, il ghiaccio…

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