Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Toscana
Il Nodino è un salume che viene ricavato dalla spalla del maiale adulto; ha una forma arrotondata tipo salame toscano o culatello, dal peso di circa 1,50 Kg. La spalla fresca viene salata per 20 giorni, dopodiché viene lavata con il vino rosso e massaggiata per circa 2 giorni. Dopo tale trattamento si effettua la conciatura classica con pepe/aglio/spezie e si lascia appesa in locale aerato per 4 mesi.
Tradizionalità
E’ prodotto sin dagli inizi del 1900 da un’unica norcineria-macelleria secondo le regole dettate dal capostipite della famiglia che ne iniziò la produzione per destinarlo come regalo ai propri parenti. A partire dal 1950 è iniziata una vera e propria commercializzazione che si protrae con le stesse tecniche produttive fino ai giorni nostri.
Produzione
La produzione annua è di 200 Nodini da circa 1,5 kg ciascuno. Il prodotto è in prevalenza venduto direttamente in macelleria, solo una piccola parte viene destinata ad altri negozi locali.
Territorio di produzione
Comune di Montopoli in Valdarno.
