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Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Olive sott’olio: oliva della varietà Carboncella, di colore marrone scuro tendente al nero e dal sapore fruttato, raccolta tra novembre e gennaio e utilizzata con il pane e come stuzzichino per aperitivi. Le olive, raccolte manualmente e disposte in una cesta, vengono selezionate, poi essiccate in sacchetti di tela appesi nel camino, avendo cura di muoverle quotidianamente. Una volta essiccate si condiscono con aglio e buccia di arancia e si pongono sott’olio extravergine di oliva, in vasetti di vetro
Olive essiccate: oliva della varietà Carboncella, raccolta tra novembre e gennaio, detta localmente aliva seccata nu camminu, dal sapore leggermente afumicato. Si raccolgono manualmente le olive e si dispongono in ceste, dopo averle selezionate e pulite. In seguito si pongono ad essiccare in sacchetti di tela appesi nel camino, avendo cura di muoverle ogni giorno per un periodo di 10 giorni. Si conservano in sacchetti di tela.
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CENNI STORICI
Olive sott’olio: questa produzione viene efettuata da generazioni secondo un procedimento tramandato oralmente.
Olive essiccate: la pratica di conservare le olive essiccate è antichissima ed ancora oggi è seguita dalle famiglie che coltivano gli olivi. La produzione viene efettuata da generazioni secondo un procedimento tramandato oralmente.
Territorio di produzione
Rieti