Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Olive di s’Ortu mannu pestate – Oria de s’Ortu mannu pistàra
Le olive utilizzate per la ricetta sono di forma ovoidale e appartengono alla varietà Pitz’e carroga
Nella prima fase della preparazione le olive vengono pestate con una pietra, battendole con un colpo secco, in modo da spaccare solo la polpa e non il nocciolo, per evitare che quest’ultimo si frammenti. Con la pestatura si permette la fuoriuscita dell’olio dal frutto. Dopo la “pestatura” le olive vengono immerse in acqua per alcuni giorni affinché perdano il sapore amaro. Vengono poi messe a bollire con sale e finocchi selvatici; una volta fredde, devono essere consumate in tempi brevi perché non sono idonee alla conservazione.
Tradizionalità
La pratica tradizionale della pestatura delle olive nel Comune di Villamassargia è legata alla grande
diponibilità del frutto grazie alla presenza di alberi secolari nell’area di S’Ortu Mannu.
Territorio di produzione: Comune di Villamassargia
Ciliegia Furistera PAT Sardegna
Mandorla Olla PAT Sardegna
Melone Verde PAT Sardegna
La tradizione emerge già dalla descrizione che Goffredo Casalis, nella sua memorabile opera del 1840 (Dizionario geografico, storico, statistico, commerciale degli stati di S.M. il Re di Sardegna) fa di alcuni paesi dell’Isola, specificandone le attività agricole.
