Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Pagnotta del doge.
Prodotto da forno a lievitazione naturale lenta, la “pagnotta del doge” è prodotta con farina di grano tenero tipo “00”, zucchero, burro, uova, fi chi secchi, noci, miele, latte intero, sale, lievito naturale, scorza di limone e di arancia grattugiata. Gli ingredienti semplici e l’abbondanza del burro e del miele fanno sì che questo dolce si mantenga morbido nel tempo dando la sensazione di sciogliersi in bocca; esaltante la dolcezza dei fichi e delle noci, sapori di un tempo lontano.
La “pagnotta del doge” deriva da un impasto tra i vari ingredienti che avviene in due periodi distinti. Prima si produce un impasto (pre-impasto) che deve lievitare per 12 ore, successivamente si attua un re-impasto con aggiunta della frutta a cui segue una lievitazione di 15 ore. Si procede con la cottura e il successivo raffreddamento con immersione in burro fuso e infarinatura nello zucchero. Il confezionamento avviene in busta di cellofan ed incarto finale; il prodotto conservato a temperatura ambiente ha una durata di 180 giorni. Dolce che può essere usato come dessert in banchetti, al mattino a colazione e come dolce da pasto.
Tradizionalità
La “pagnotta del doge” è un prodotto dolciario inserito nel menù dei banchetti del doge Valier, ultimo nobile veneziano a soggiornare nel comune di Villadose e a questi è legato il suo nome. In origine era una pagnotta addolcita con miele, fichi, burro, uova, noci tutti prodotti della poca terra coltivabile, visto che, a quel tempo “Villa del doge”, sorgeva in una zona paludosa. Oggi quel dolce particolare è stato leggermente rivisto nella ricetta originale ma conserva un gusto e una delicatezza del tutto particolari. Questo dolce ha il suo apice di vendita durante il periodo natalizio e durante l’inverno in generale, ma viene commercializzato con successo anche durante il resto dell’anno.
Territorio interessato alla produzione Comune di Villadose, provincia di Rovigo
Rufiolo di Costeggiola PAT del Veneto
Patata di Montagnana PAT Veneto
