Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
Dolce simile ad un supplì
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Ingredienti:
- pane grattugiato
- noci
- cannella
- miele
- scorza di arancio
- pinoli (facoltativo).
Lavorazione: gli ingredienti vengono amalgamati al fuoco in una casseruola mescolando con un mestolo. Il composto viene rovesciato su un piano di marmo e arrotolato con le mani, poi tagliato in pezzi e modellato a supplì.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di circa 6°/8° C per qualche giorno
Tradizionalità
CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Ed. Porziuncola, Assisi, I edizione,1966;
CASAGRANDE Giovanna, Gola e Preghiera nella clausura dell’ultimo ‘500, Ed. dell’Arquata, 1989, II edizione.
Ricorrenze: Si prepara a nel periodo natalizio.
Territorio interessato alla produzione: Comuni di: Deruta, Torgiano.
BRUSTENGOLO, BRUSTENGO PAT
Dolce secco basso di forma rettangolare o rotonda
RICOTTA SALATA PAT
Ricotta prodotta con latte ovino, salata e stagionata per 10-20 giorni per avere un prodotto da taglio; se la stagionatura si prolunga per 4-6 mesi si ottiene un prodotto da grattugiare.
La forma è tronco-conica ed il peso medio è compreso generalmente tra 0,5-1 kg.
