Pan brigante PAT Campania

Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania

Il Panbrigante è un prodotto dolciario da forno artigianale a lievitazione naturale realizzato con sola pasta madre a tre cicli di lievitazione per un totale di circa 52 ore. Di forma ben lievitata e circolare, dal colore interno giallo paglierino, dal profumo intenso e raffinato caratteristico di un gran lievitato, tendente a note delicate di burro fresco, vaniglia naturale ed agrumi.

Dopo aver rinfrescato il lievito naturale per ben tre volte, si procede alla realizzazione del primo impastamento. Quindi si aggiungono farina, pasta madre, zucchero, latte ed inizia la lavorazione in impastatrice a braccia tuffante fino a quando l’impasto avrà raggiunto una buona incordatura. Si continua con l’ assorbimento  di tuorli d’uovo e il burro fresco.

La prima lievitazione dura circa 10/12 ore a 27°C con il 75% di umidità fino a che l’impasto non avrà triplicato il proprio volume. Segue quindi il secondo impastamento, che consiste nell’aggiungere nuovamente i medesimi ingredienti al primo impasto fino a che non li abbia assorbiti bene. Si lascia lievitare per altre 12 ore a circa 19°C e quando sarà anch’esso triplicato si passa all’ultimo impastamento aggiungendo altra farina, pasta di arancia candita, vaniglia naturale, miele, altri tuorli e burro.

Si lascia riposare l’impasto per circa 1 ora ( puntatura) per poi procedere alla spezzatura, pesatura e pirlatura (arrotolamento) della pasta. A questo punto la pasta pesata viene trasferita nell’ apposito pirottino in cartoncino alimentare per l’ultima lievitazione di 7-8 ore. Con un coltellino si incide sulla superficie del lievitato un taglio a croce e subito in cottura in forno ventilato a 170°C per circa 60 minuti. Una volta sfornato il lievitato viene posto a testa in giù per circa 10 ore.

Il Panbrigante, è frutto di un’antica ricetta – certamente rivisitata – che serviva per fare un pane dolce che potesse conservarsi a lungo, visto che era destinato ai briganti che si nascondevano tra le montagne di Piaggine, per l’appunto «il pane dei briganti».

Territorio di produzione

Comune Di Piaggine, Valle Dell’angelo (Sa)

Casatiello sugna e pepe PAT Campania

Il termine “casatiello” deriva, probabilmente, dalla deformazione dialettale della parola “cacio”, formaggio; è il formaggio grattugiato, infatti, uno dei principali ingredienti del suo impasto. è il cibo pasquale per eccellenza, immancabile nel cestino del pic-nic della gita del lunedì di pasquetta e si tratta di un rustico a base di farina sugna uova, lievito, abbondante…

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Sfogliatella Santa Rosa PAT Campania

Al dolce fu data la caratteristica forma del cappuccio monacale per essere, poi, adagiato nel forno caldo. Il dolce fu chiamato “Santa Rosa” in onore della santa alla quale era intitolato il monastero. Ne furono prodotte altre per le famiglie di Conca e quelle benefattrici degli altri centri costieri. Questa usanza fu ripetuta ogni anno…

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Panesillo di Ponte PAT Campania

Il panesillo, come ci suggerisce l’etimologia latina del suo nome “panis ille” è quel preciso tipo di pane che veniva preparato nelle occasioni speciali a Ponte, in provincia di Benevento. è un dolce di antichissima tradizione, confezionato artigianalmente impastando farina di grano tenero, uova fresche, zucchero e latte. Lievitato naturalmente, si cuoce in forno per…

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