Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
Si tratta di una pancetta ripiegata su se stessa con la cotenna che la ricopre che combacia; viene cucita con lo spago, molte volte viene legata.
Territorio di produzione
Tutto il piemonte
Metodo di preparazione
Le pancette, di solito, sono salate a secco ed poi aromatizzate con pepe, erbe e spezie. Rimangono in salagione, aperte, per 21 giorni, poi vengono appese e fatte sgocciolare. Sono infine piegate su se stesse “a libro” e legate. Le modalità di produzione sono piuttosto eterogenee a seconda della zona territoriale.
Storia
La lavorazione della pancetta è tramandata oralmente di generazione in generazione.
Curiosità
La pancetta si consuma affettata oppure come ingrediente di varie preparazioni gastronomiche.
Salame d’la Doja PAT Piemonte
CAPPONE DI VESIME PAT Piemonte
Il Cappone di Vesime è ottenuto da galletti capponati a mani ed allevati in modo tradizionale
Galantina PAT
CAPPONE DI MONASTEROLO DI SAVIGLIANO PAT
E’ un pollo maschio castrato. La razza non è ben definita a causa della numerosità razze presenti localmente quali la “nostrana”, la “Livornese”, la “Bionda” e la “Bianca”.
