Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
pan casalen
Farina tipo 1, acqua, lievito naturale acido, lievito naturale di birra, sale. Dopo l’impasto meccanico viene lavorato a mano e cotto in forno ad aria calda. Micconi da 1 kg, e micche da 500 gr. E’ il pane che si faceva nelle campagne dell’Alta Val Stirone (PR) dagli anni 55 in poi, con la farina macinata con mulino a cilindri, leggermente scura, lievito naturale acido con una aggiunta di lievito di birra per renderlo più soffice.
Referenze bibliografiche
- Enrico dall’Olio “Gazzetta di Parma”.
Territorio di produzione
Provincia di Parma, Alta Val Stirone.
