Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Pane dal sapore dolciastro per la presenza delle patate, che presenta una crosta sottile, friabile, di
colore marrone-nocciola e con due tagli superficiali. La pasta interna è bianca con occhiature più o meno grandi.
METODO DI PRODUZIONE
Gli ingredienti sono: farina tipo 00 e 5% circa di farina integrale, patate o purea di patate o fiocchi di patate, acqua (70-80%), sale, lievito selezionato per panificazione (lievito di birra) e lievito naturale. Il lievito naturale viene aggiunto all’impasto, formato col resto degli ingredienti e lasciato lievitare per 4 ore a temperatura ambiente intono ai 25°C. Successivamente si effettua la pezzatura in varie forme: filoni, pagnotte, filoncini, coppiette e si lascia ulteriormente lievitare per 2 ore circa su teli di canapa. La cottura avviene nel forno a legna, a diretto contatto con la base del forno su cui è stata fatta ardere la legna, oppure in forno a gas alla temperatura di 230°C per circa 1 ora.
CENNI STORICI
È un pane che si mantiene per molti giorni e la sua preparazione poggia su una tradizione centenaria. In passato nelle abitazioni, il forno familiare, rigorosamente a legna, veniva acceso per fare il pane una volta a settimana. Già da molti anni i forni commerciali hanno ripreso la ricetta tradizionale e preparano questo
prodotto, magari con qualche adattamento sul dosaggio degli ingredienti e sulla metodica di lavorazione, a seconda delle esigenze locali e per distinguersi sul mercato.
Territorio di produzione
Intera regione Lazio
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Ferratelle PAT Lazio
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