Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
pastarèsa, pasta resa, pasta ragia
Minestra a base di pane, uovo, formaggio, brodo di carne. Si mescolano tutti gli ingredienti tanto da ottenere un impasto compatto che si gratterà sul tagliere. Si cuoce per pochi minuti nel brodo versandovela a pioggia
Tradizionalità
E’ una minestra semplice, genuina, diffusa in tutta l’Emilia, sempre con gli stessi ingredienti, anche se in quantità leggermente diverse.
Referenze bibliografiche
- “Libro della famiglia Cassoli, 1700”, pag. 75;
- Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985. pag. 55-56.
Territorio di produzione
Intera provincia di Reggio Emilia.
