Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ITALIANI
I prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della CALABRIA
La Calabria è una regione ricca di prodotti tipici di qualità o d’eccellenza alimentare e di tradizioni eno-gastronomiche, grazie ai vari popoli ( Greci, Romani, Normanni, Arabi, Angioini,Borboni, Spagnoli, Francesi). che hanno vissuto in questa estrema regione della penisola italiana, molte tradizioni gastronomiche e i rituali per la preparazione e conservazione dei prodotti tipici sono presenti ancora in questa meravigliosa terra.
Ognuno di questi popoli ha lasciato una traccia indelebile nella tradizione alimentare Calabrese ne sono la testimonianza le varie spezie e gli aromi come la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata, l’origano, il finocchietto selvatico, la menta, il peperoncino piccante, i dolci ecc..
Molte tradizioni gastronomiche e i rituali per la preparazione di piatti tipici e conservazione dei prodotti tipici calabresi sono legati alla religione e alla cultura della gente di Calabria.
La Calabria, è nota nel mondo per l’alto valore dei suoi prodotti agro-alimentari, tra i più genuini per gusto e produzione, enfatizzati da dietologi e amanti della buona cucina.
In campo gastronomico, tradizioni e culture si sono fuse nel corso dei secoli, lasciando iinerari eno-gastronomici che non hanno pari.
La gastronomia è caratterizzata da una grandissima inventiva, con i suoi sapori, colori, odori, retaggio delle molte dominazioni che si sono succedute nel territorio calabrese nel corso dei secoli.
La gastronomia calabrese offre una grande varietà di prodotti tipici come la famosa ‘Nduja di Spilinga, la Cipolla Rossa di Tropea, il Pecorino del Poro, l’olio extravergine d’oliva, il vino e i liquori alle erbe e gli agrumi calabresi, dal vasto assortimento di spezie tra cui il rinomato peperoncino piccante calabrese, ai gustosi pomodori secchi, alle tante specie vegetali ed animali frutto di questo di questo soleggiato e fertile lembo di terra, risultato di antiche tradizioni, tramandate da padre in figlio, unite a condizioni meteorologiche e geografiche invidiabili.
In conclusione la Calabria è una terra di calore e ospitalità, non è solo famosa per le meravigliose coste e il suo mare cristallino, ma vanta anche una millenaria cultura enogastronomica.
| Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
|---|---|
| 1 | Amaro alle erbe |
| 2 |  – Anice |
| 3 | Fragolino |
| 4 | Gassosa al caffè |
| 5 | Gassosa al limone |
| 6 | Liquore alla liquirizia |
| 7 | Liquore di agrumi (limoni o limetta) |
| 8 | Liquore di bergamotto |
| 9 | Liquore di cedro |
| 10 |  – Liquore di finocchietto selvatico |
| 11 | Moscatello |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
|---|---|
| 12 | Buccularu |
| 13 | Carne caprina calabrese |
| 14 | Carne di maiale nero calabrese |
| 15 | Carne di maiale salata |
| 16 | Carne ovina calabrese |
| 17 | Carne Podolica calabrese |
| 18 | Ciccioli |
| 19 | Cotenne di maiale |
| 20 | Cularina |
| 21 | Culatta |
| 22 | Frittole |
| 23 | Gelatina di maiale |
| 24 | Guanciale |
| 25 | Lardo, U Lardu |
| 26 |  – ‘Nduia |
| 27 | ´Ndura |
| 28 | ‘Nnuglia |
| 29 | Pancetta arrotolata |
| 30 | Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi |
| 31 | Prosciutto di maiale nero calabrese |
| 32 | Salame crudo di Albidona |
| 33 | Salato di Crotone |
| 34 | Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza |
| 35 | Salsiccia di coretto |
| 36 | Salsiccia pezzente |
| 37 | Sazizzunu |
| 38 | Soppressata affumicata, Supprizzata ‘ffumicata |
| 39 | Soppressata di Decollatura |
| FORMAGGI | |
|---|---|
| 40 | Animaletti di provola |
| 41 | Butirro |
| 42 | Caciocavallo di Ciminà |
| 43 | Caciocavallo podolico |
| 44 | Cacioricotta |
| 45 | Caciotto di Cirella di Platì |
| 46 |  – Canestrato |
| 47 | Caprino dell’Aspromonte |
| 48 | Farci-provola |
| 49 | Felciata |
| 50 | Formaggio caprino della Limina |
| 51 | Giuncata |
| 52 | Mozzarella silana |
| 53 | Musulupu dell’Aspromonte |
| 54 | Pecorino del Monte Poro |
| 55 | Pecorino del Pollino |
| 56 | Pecorino della Locride |
| 57 | Pecorino della Vallata “Stilaro Allaro” |
| 58 | Pecorino misto |
| 59 | Pecorino primo sale |
| 60 | Provola |
| 61 | Rasco |
| 62 | Strazzatella silana |
| Grassi (burro,margarina, oli) | |
|---|---|
| 63 | Olio extra vergine di oliva “Colli di Tropea” |
| 64 | Olio extra vergine di oliva del Savuto |
| 65 |  – Olio extra vergine di oliva della Locride |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
|---|---|
| 66 |  – ‘A maritata |
| 67 |  – Amarene sciroppate |
| 68 |  – Anona cherimola, Annona |
| 69 | Arancia di Villa San Giuseppe |
| 70 | Asparago selvatico della Calabria |
| 71 | Biondo tardivo di Trebbisacce |
| 72 | Broccoli di rapa |
| 73 | Cannonata calabrese |
| 74 | Castagne al mosto cotto |
| 75 | Castagne di Calabria |
| 76 | Ceci abbrustoliti, Calia |
| 77 | Cedro |
| 78 | Cedro candito |
| 79 | Cicoria selvatica calabrese |
| 80 | Cicorie selvatiche sott’olio |
| 81 | Cipolline sott’olio |
| 82 | Clementine della Piana di Sibari |
| 83 | Collane di peperoni secchi |
| 84 | Confettura di pomodori rossi |
| 85 | Coroncine di fichi secchi al mirto |
| 86 | Crocette |
| 87 | Fagiolo di Caria |
| 88 | Fagiolo poverello bianco |
| 89 | Farina di castagne |
| 90 | Fichi d’india di Calabria |
| 91 | Fichi essiccati |
| 92 | Fichi freschi cotti al forno |
| 93 | Fichi ripieni, Fichi chini |
| 94 |  – Finocchietto selvatico di Calabria |
| 95 | Finocchio di Isola Capo Rizzuto |
| 96 | Funghi di Giffone |
| 97 | Funghi “rosito” |
| 98 | Funghi misti di bosco sott’olio |
| 99 | Funghi porcini silani “sillo” |
| 100 | Funghi porcini sott’olio |
| 101 | Funghi rositi sott’olio |
| 102 | Germogli di pungitopo sott’olio, Vruscula sott’olio |
| 103 | Insalatata di arance, ‘Nzalata i purtualli |
| 104 | Involtini di melanzane |
| 105 | Limetta |
| 106 | Marmellata di arance |
| 107 | Marmellata di bergamotto |
| 108 | Marmellata di clementine |
| 109 | Marmellata di limoni |
| 110 | Marmellata di mandarini |
| 111 | Marmellata di uva |
| 112 | Melanzane sott’olio |
| 113 | Mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle) |
| 114 | Miele di fichi |
| 115 | Misi misi affucati, Amareddi affucati |
| 116 | Olive alla calce |
| 117 |  – Olive in salamoia |
| 118 | Olive nella giara |
| 119 | Olive nere infornate |
| 120 | Olive schiacciate |
| 121 | Olive sotto sale |
| 122 |  – Origano selvatico della Calabria |
| 123 | Pallone di fichi |
| 124 | Panicilli |
| 125 | Peperoncini piccanti ripieni |
| 126 | Peperoncini sott’olio |
| 127 | Peperoncino di Spilinga |
| 128 | Peperoncino piccante calabrese |
| 129 | Peperone roggianese |
| 130 | Pistilli |
| 131 | Pomodori secchi |
| 132 | Pomodori secchi ripieni |
| 133 | Pomodori secchi sott’olio |
| 134 | Pomodori verdi conservati |
| 135 | Pomodoro di Belmonte |
| 136 | Trecce di fichi |
| 137 | Tritato di peperoncino |
| 138 | Zucchini sott’olio |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
|---|---|
| 140 | ‘Nzullini |
| 141 | Anicini |
| 142 | Biscotti alle mandorle e al miele |
| 143 | Bocconotto di Mormanno |
| 144 | Bucconotto |
| 145 | Buffeddi |
| 146 | Cannoli, I Cannola |
| 147 | Chinulille |
| 148 | Cotognata |
| 149 |  – Crema reggina |
| 150 | Crispelle salate, Crispeddhe |
| 151 | Crispelle dolci, Crispeddhe |
| 152 | Crostini di grano |
| 153 | Cudduraci, ‘Nguti |
| 154 | Cupeta |
| 155 |  – Cuzzupa |
| 156 | Dita d’apostolo |
| 157 | Fichi ricoperti al cioccolato |
| 158 | Frese bianche |
| 159 | Frese integrali |
| 160 | Frise al peperoncino |
| 161 | Ginetti |
| 162 | Granita, Scirobetta |
| 163 | Lestopitta |
| 164 | Liquirizia |
| 165 | Liquirizia alla menta |
| 166 | Liquirizia all’anice |
| 167 | Morticeddhi, Frutti alla martorana |
| 168 | Mostaccioli |
| 169 | Mozzetti |
| 170 | Nacatole |
| 171 | Nepitelle |
| 172 | Ossa di morto, Ossa i mortu |
| 173 |  – Pan di spagna di Dipignano |
| 174 | Pane al miele di Cerzeto |
| 175 | Pane casereccio |
| 176 | Pane con la giuggiulena |
| 177 | Pane di castagne |
| 178 | Pane di patate |
| 179 | Pane di pellegrina, I Pani di pellegrina |
| 180 | Pane di segale di Canolo |
| 181 | Pasta col ferretto |
| 182 | Pasta di mandorla al bergamotto |
| 183 | Pasta di mandorle |
| 184 | Pasta fileja |
| 185 | Paste con lo zucchero |
| 186 | Pesca |
| 187 | Petrale, U Petrali |
| 188 | Pezzo duro |
| 189 | Pignolata al miele, Napiteddhi |
| 190 | Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato |
| 191 | Piparelle |
| 192 | Pitta |
| 193 | Pitta di San Martino |
| 194 | Pitta ‘mpigliata |
| 195 | Pizza alla reggina, Pitta a riggitana |
| 196 | Pizza di maggio, Pitta di maju |
| 197 | Pizzi ccu niebiti |
| 198 | Pizziccul’ova |
| 199 | Rafioli |
| 200 | Sammartine |
| 201 | Sanguinaccio |
| 202 | Scaldatelle, Scaldateddi |
| 203 | Scalille |
| 204 | Sguta |
| 205 | Sorbetto al bergamotto |
| 206 | Sospiri di monaca |
| 207 | Stomatico |
| 208 | Stracetti |
| 209 | Stroncatura, Struncatura |
| 210 | Susumelle |
| 211 |  – Taglierini e ciciri, Laganelle e ciciri |
| 212 | Taralli bianchi |
| 213 | Taralli morbidi |
| 214 | Tarallini ai semi di anice |
| 215 | Tarallini ai semi di finocchio |
| 216 | Tarallini al peperoncino |
| 217 | Tartine di sanguinaccio, Tratini i sanguinacciu |
| 218 | Tartufo di Pizzo |
| 219 | Torroncino |
| 220 | Torrone a poglia con mandorle, Turruni |
| 221 | Torrone di arachidi con zucchero |
| 222 | Torrone gelato, Turruni gelatu |
| 223 | Turdilli |
| 224 | Xialuni |
| 225 | Zeppole, Zzippulii San Giuseppi |
| Prodotti della Gastronomia | |
|---|---|
| 226 |  – Frittata pasquale |
| 227 | Frittele di fiori di zucca, Sciuriddi |
| 228 | Maccheroni con il sugo di capra, Maccaruni i casa cu sugu i capra |
| 229 | Melanzane ripiene, Mulingiani chini |
| 230 | Pancotto, Brodo pieno, Panicuottu |
| 231 | Parmigiana |
| 232 | Peperonata alla calabrese, ‘Nzimbatò |
| 233 | Polpette di melanzana, Purpetti i mulingiana |
| 234 | Pomodori ripieni, Pummaroro chini |
| 235 | Riso di magro, Granu mariu, U Risu mariu |
| 236 | Uova e curcuci, Ova chi curcuci |
| 237 | Uova strapazzate con pomodoro, Sursuminata |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
|---|---|
| 238 |  – Acciughe marinate |
| 239 | Acciughe salate |
| 240 | Aguglie, Costardelle fritte |
| 241 |  – Alici salate |
| 242 | Alici salate e pepate |
| 243 | Alici sott’olio |
| 244 | Bottarga di tonno |
| 245 | Frittelle di neonata, Cicirella, Fritelle di nannata |
| 246 | Involtini di pesce spada |
| 247 | Involtini di spatola, ‘Nvoltini i spatula |
| 248 | Pesce sciabola, Vela, Spatola |
| 249 | Pesce spada alla ghiotta, Pisci spada a gghiotta |
| 250 | Pesce spada arrosto con il sarmoriglio, Pisci spada rustutu c’u sarmurrigghiu |
| 251 | Rosamarina |
| 252 | Sarde salate |
| 253 | Sarde salate e pepate |
| 254 | Sardella salata di Crotone |
| 255 | Stocafisso, Stocco alla ghiotta |
| 256 | Stocco di Mammola |
| 257 | Tonno sott’olio, Pesantono sott’olio |
| 258 | Tortiera di alici |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
|---|---|
| 259 | Miele di arancio calabrese |
| 260 | Miele di castagno calabrese |
| 261 | Miele di corbezzolo |
| 262 | Miele di eucaliptus calabrese |
| 263 | Miele di melata di abete calabrese |
| 264 | Miele di sulla calabrese |
| 265 | Ricotta |
| 266 | Ricotta affumicata |
| 267 | Ricotta di capra affumicata |
| 268 | Ricotta di pecora |
| 269 | Ricottone salato |
*Deroga alle norme igienico sanitarie
I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.
Bevande analcoliche, distillati e liquori
Liquore di finocchietto selvatico PAT
Il “liquore al finocchietto selvatico” è un distillato della tradizione calabra.
Anice PAT
Sono proprio questi preziosi semi neri che danno origine a un liquore aromatico e squisito, di alta qualità. Da ricordare che l’anice nero di Calabria è un ingrediente molto raro, la sua provenienza è individuata nel Mediterraneo orientale ed esso fa parte dela famiglia delle Apiaceae, insieme al finoccio e al prezzemolo.
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
‘Nduja PAT
La “‘nduja” è un insaccato calabrese dalla consistenza morbida e dal sapore molto piccante donatogli dal suo ingrediente fondamentale, ovvero il peperoncino.
Formaggi
Canestrato PAT
Il “canestrato” è un formaggio calabrese prodotto nelle zone di Reggio Calabria e di Crotone.
Grassi (Burro, Margarina, Oli)
Olio Extra Vergine di oliva della Locride PAT
L’olio si ricava da una particolare razza di oliva, detta Grossa di Gerace, ben diffusa lungo la fascia ionica della provincia di Reggio Calabria, chiamata appunto Locride.
Condimenti
Salmoriglio Calabro PAT
Quello in questione è un “condimento semiliquido” presente anche nella cucina tipica siciliana, e viene impiegato per accompagnare sia la carne che il pesce cotti alla brace, alla piastra oppure al forno. Una prelibatezza tutta da provare, nata da ingredienti in equilibrio tra loro. ricette è quello calabrese.
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Annona cherimola PAT
L’annona cherimola è un frutto esotico, che può essere coltivato con successo anche in Italia. Da molti anni, infatti, la coltivazione dell’annona è fiorente in Calabria, precisamente nella provincia di Reggio Calabria.
‘A maritata PAT Calabria
“‘A maritata”è un preparato tipico della tradizione calabrese a base di cipolle rosse di Tropea e peperoncino piccante che insieme danno vita ad una salsa semplice ma dal sapore deciso, pungente e inebriante.
Amarene sciroppate PAT
Con lo sciroppo ottenuto potrai preparare delle deliziose e dissetanti bevande fresche allungando con acqua. Potrai scegliere di gustare le amarene anche al naturale, oppure con le amarene sciroppate possiamo guarnire dolci, o versarle su un gelato alla crema quando viene l’estate.
Olive in salamoia PAT
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Pan di Spagna di Dipignano (CS) PAT Calabria
Il “pan di Spagna di Dipignano” è un prodotto molto ricercato, viene preparato interamente in modo manuale senza l’utilizzo di macchinari. È un prodotto che in Calabria veniva inizialmente preparato solo durante le festività e gli eventi importanti, successivamente però è diventato un alimento di tutti i giorni appunto perché molto leggero ed apprezzato.
Cuzzupa PAT
La “crema reggina” è una specialità dolciaria tipica della provincia di Reggio Calabria
Crema reggina PAT
La “crema reggina” è una specialità dolciaria tipica della provincia di Reggio Calabria
Cucina tipica calabrese
“Laganelle e ciciri”
In Calabria viene realizzata con questa tipologia di pasta, chiamata appunto “lagana” o “laganella” e molto simile a delle “tagliatelle”. Le versioni conosciute di questa preparazione sono “molteplici”. Molti la fanno col pomodoro, altri invece in bianco. Alcuni usano l’olio d’oliva al posto dello strutto oppure aggiungono pancetta e lardo per dare sapore al piatto.
Prodotti della Gastronomia
Frittata Pasquale PAT
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Alici salate PAT
La ricetta viene tramandata di generazione in generazione da secoli e originariamente le alici venivano preparate in questo modo per poter essere facilmente conservate a lungo. Le alici salate sono una varietà di pesce molto diffusa nel Mediterraneo e la carne è assai pregiata perché ricca di proprietà benefiche.
Acciughe Marinate PAT
Il protagonista assoluto di questo piatto sono ovviamente le: acciughe (o alici), un pesce azzurro ricco di sostanze nutritive utili per l’organirmo. La “marinatura” viene fatta con il limone e ovviamente il sapore viene esaltato dall’immancabile: peperoncino calabrese.
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Ricotta affumicata PAT
La “ricotta affumicata” è un prodotto caseario sapido realizzato tramite l’affumicatura del formaggio di capra.
