Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) ITALIANI – SARDEGNA
I prodotti tipici sardi sono un esempio della grande varietà agricola e geografica di questa regione italiana, oltre che una preziosa eredità di tradizioni e tecniche antichissime. Dai formaggi ai vini, dal pane carasau alla carne, dall’olio alla bottarga, vero e proprio tesoro nel quale i sardi sono maestri indiscussi, l’elenco dei prodotti tipici della Sardegna è quasi infinito.
D’altra parte, l’isola rientra nell’elenco mondiale delle cosiddette ‘Blue Zone’, termine che identifica le aree geografiche dove l’aspettativa di vita è più lunga della media. Mai sentito parlare dei centenari sardi? I paesi montani dell’Ogliastra e della Barbagia vantano un incredibile numero di persone che raggiungono e superano i 100 anni di età: in nessun’altra zona d’Italia è così alto!
Viene da pensare che il merito sia di uno stile di vita sano, dove i ritmi sono lenti e il contatto con la natura e il territorio ancora molto forte. E dove ogni giorno si portano in tavola prodotti tipici fatti con cura.
| Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
|---|---|
| 1 |  – Acquavite, Filu’ e ferru, File e ferru |
| 2 | Bevanda di genziana |
| 3 | Binu de arangiu |
| 4 | Liquore di cardo selvatico, Likori de gureu |
| 5 | Sapa di fico d’india, Saba de figu morisca |
| 6 | Villacidro murgia |
| 7 | Villacidro murgia bianco |
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
|---|---|
| 8 | Capretto da latte, Crabittu |
| 9 | Carne di razza Sardo-bruna, Carne bovina di razza Sardo bruna |
| 10 | Carne Sardo-Modicana, Carne bovina di razza Sardo-Modicana |
| 11 |  – Coccoi de fracca |
| 12 | Cordula, corda |
| 13 | Guanciale |
| 14 | Musteba-Mustela |
| 15 | Ortau |
| 16 | Porcetto da latte, Suinetto da latte, Porcheddu, Proheddu, Porcheddeddu |
| 17 | Prosciutto di pecora, Presuttu ‘e brebei |
| 18 | Prosciutto di suino-presuttu |
| 19 | Salame di Pozzomaggiore, Su Salamu de Putumajore |
| 20 | Salsiccia sarda, Satizza, Sartizza |
| 21 | Sanguinaccio, Sanguedd’e porcu, Sanguinedda, Sanguineddu, Sambene durche, Sambene salidu |
| 22 | Sitzigorru |
| 23 | Testa in cassetta |
| 24 | Trattalia, Trattaliu, Coratella allo spiedo |
| Condimenti | |
|---|---|
| 25 |  – Zafferano, Tsanfarànu, Zanfarànu, Tanforànu, Tafferànu tanfarànu, Tonfarànu, Tafferànu, Thaffarànu, Thamfarànu, Toffarànu |
| Formaggi | |
|---|---|
| 26 | Axridda |
| 27 | Biancospino |
| 28 | Bonassai |
| 29 | Casizolu di pecora – Prittas |
| 30 | Casizolu, Tittighedda, Figu |
| 31 | Casu axedu, Fruhe, Frughe, Frua merca, Fiscidu, Viscidu, Ischidu, Bischidu, Vischidàle, Préta, Piéta, Casàdu, Cagiadda, Casu agèru, Casu e fitta, Latte cazàdu, Latti callàu |
| 32 | Casu cottu (di capra) |
| 33 | Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Casu marzu, Hasu muhidu, Formaggio marcio |
| 34 | Casu in filixi |
| 35 | Casu friscu, Formaggio fresco |
| 36 | Dolcesardo Arborea |
| 37 | Formaggio di colostro ovino |
| 38 | Formaggi di pecora nera di Arbus |
| 39 | Fresa, Fresa de attunzu |
| 40 | Greviera di Ozieri |
| 41 | Ircano |
| 42 |  – Pecorino di Nule |
| 43 | Pecorino di Osilo |
| 44 | Provoletta di latte vaccino sardo provola, Peretta |
| 45 | Semicotto di capra |
| 46 | Trizza |
| Grassi (burro, margarina, oli) | |
|---|---|
| 47 |  – Olio di lentischio, Ollu de stincini |
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
|---|---|
| 48 | Agrumi, Arancio di Muravera |
| 49 | Asparago selvatico, Ispàrau, Sparàu, Ipàramu |
| 50 | Capperi e Capperoni di Selargius, Tappara, Tapparono |
| 51 | Cardi selvatici sott’olio, Gureu aresti cunfittau, Cardu gureu, Cardu freu |
| 51 bis |  – Cece di Musei o Cixiri de Musei |
| 52 | Cicerchia sarda |
| 53 | Ciliegia furistera – Kariasa ‘e ispiritu |
| 54 | Ciliegio – Carrufale |
| 55 | Cipolla di San Giovanni |
| 56 | Cipolla rossa |
| 57 | Cuppetta, Lattuga |
| 58 | Fagiolo bianco di Fluminimaggiore |
| 59 | Fagiolo bianco di Terraseo |
| 60 | Fagiolo tianese |
| 61 | Fassobeddu corantinu |
| 62 | Finocchietto selvatico |
| 63 | Grano cotto, Trigu cottu |
| 64 | Grano duro varietà Senatore Cappelli, Trigu Cappelli, su Senadori, Grano Cappelli |
| 65 | Granturco bianco, Triguxianu |
| 66 | Lenticchia nera di Calasetta, Lentiggia naigra de Cadesetta |
| 67 | Limone dolce di Muravera |
| 68 |  – Mandorle arrubbia |
| 69 | Mandorle cossu |
| 70 | Mandorle olla |
| 71 | Mandorle schina de porcu |
| 72 | Mela appicadorza – Baccalana – Baccalarisca – Mela ‘e ferru |
| 73 | Melo – Melappia – Melappiu – Appio |
| 74 | Melo – Noi unci |
| 75 | Melo miali |
| 76 | Melo trempa orrubia, Mela trempa orrubia |
| 77 | Melone de Jerru – Melone coltivato in asciutto (Melone d’inverno) |
| 78 | Melone verde |
| 79 | Olive a scabecciu |
| 80 | Olive verdi in salamoia |
| 81 | Pera bianca di Bonarcado – Pira bianca |
| 82 | Pera Camusina |
| 83 | Pero brutta e bona, Bugiarda |
| 84 | Pero de su duca, Cento doppie – Del duca |
| 85 | Pesca di San Sperate |
| 86 | Pianta del mirto, Mulsta, Multa, Murta, Murtin, Murtizzu, Muta, Murtauccia, Murtaurci, Murtaucci |
| 87 | Pira de bau |
| 88 | Pira limoi, Pera limone |
| 89 | Piru ruspu – Pero |
| 90 | Pomodoro secco, Tamata siccada, Tomata siccada, Pilarda di pomodori, Pibarba, Pibadra |
| 91 | Pompia |
| 92 | Prezzemolo, Perdusemini |
| 93 | Ravanello lungo, Arreiga e sestu, Arreiga |
| 94 | Riso prodotto e lavorato in Sardegna |
| 95 | Sapa di arancia |
| 96 | Sindria call’e boi |
| 97 | Tardivo di San Vito |
| 98 | Tamatiga de appasibis, Pomino, Tamatiga de appiccai |
| 99 | Tomata Maresa |
| 100 | Tricu Cossu |
| 101 | Trigu denti de cani |
| Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
|---|---|
| 102 | Amaretto, Amarettos de mendula |
| 103 |  – Anicini, Anicinus, Anicinus sorresus |
| 104 | Aranzada |
| 105 | Bianchittos, Bianchini, Marigosos, Suspiros, Bianchinus, Biancheddus |
| 106 | Biscotto di Fonni |
| 107 | Brugnolusu de arrescottu, Brugnoli di ricotta, Orrobioloso |
| 108 | Bucconettes |
| 109 | Candelaus, Candelaus prenu |
| 110 | Caombasa, Colombelle |
| 111 | Carapigna – Karapigna – Astròre |
| 112 | Caschettas – Tiliccas |
| 113 | Catalufas Tzacarramanu |
| 114 | Civraxiu, Civràxu, Civàrzu |
| 115 | Coccoi a pitzus – Su scetti – Pasta dura – Coccoi de is sposus |
| 116 | Coccoietto con l’uovo, Anguglia, Coccoi de pasca, Coccoi de ou |
| 117 | Copuletas – Copuletta |
| 118 | Crogoristasa, Creste di gallo e di gallina |
| 119 | Cruxioneddu de mindua, Culungioneddos de mendula, Ravioletti dolci alle mandorle |
| 120 |  – Culurgiones – Culingionis |
| 121 | Fainè |
| 122 | Filindeu |
| 123 | Focacce di ricotta – Cozzulas de regottu – Pane e regottu |
| 124 | Focaccia portoscusese |
| 125 | Fregola, Fregula |
| 126 | Frisjoli longhi – Frittelle lunghe – Frisjolas |
| 127 | Gallettinas – Pistoccheddus grussus – Gallettine |
| 128 | Gateau |
| 129 | Gnocchetti, Maccarones, Cravoas, Cigiones, Cigioni |
| 130 | Gueffus, Guelfos, Guelfus |
| 131 | Is Angules |
| 132 | Is Coccoisi de casu |
| 133 | Li Chiusoni – Ciusoni |
| 134 | Lorighittas |
| 135 | Malloreddus |
| 136 | Mandagadas – Mendegadas – Trizzas – Acciuleddhi |
| 137 | Michitus nieddus |
| 138 | Moddizzosu |
| 139 | Morettus |
| 140 | Mostaccioli, Mustazzolos |
| 141 | Orilletas |
| 142 | Panada – Empanada |
| 143 | Panada Assaminesa |
| 144 | Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura |
| 145 | Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica |
| 146 | Pane cicci, Pane di Desulo |
| 147 | Pane con gerda – Pani cun edra – Pani cun erda |
| 148 | Pane con il pomodoro – Fogazza cun tamatica – Mustazzeddus – – Mustatzzedus de Tamatica, Focaccia ripiena di pomodoro |
| 149 | Pane d’orzo – Pane ‘e oxiu – Pane ‘e oxru |
| 150 | Pane ‘e cariga – Pane ‘e mendula |
| 151 | Pane guttiaiu |
| 152 | Pani e saba, Pani e sapa |
| 153 | Papassinos |
| 154 | Pa Punyat |
| 155 | Pardulas, Casadinas |
| 156 | Pastine di mandorle, Pastissus |
| 157 | Pastillas, Pastiglias di Iglesias |
| 158 | Picchirittusu |
| 159 | Pirikitos – Piricchittos |
| 160 | Pistiddu |
| 161 | Pistoccheddus de cappa, Pistoccus incappausu |
| 162 | Pistoccu |
| 163 | Pistoccu de Nuxi |
| 164 | Pompìa intréa |
| 165 | Ravioli dolci – Puligioni – Bruglioni – Pulicioni – Buldzoni |
| 166 | Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido – S’azza de casu – Coccias de casu |
| 167 | Raviolini dolci ripieni di melacotogna – Culingioneddus de melairanni |
| 168 | S’Aligu |
| 169 | Sebadas, Seadas, Sebada |
| 170 | Sos pinos |
| 171 | Sospiri di Ozieri |
| 172 | Spianada – Spianata – Cozzula – Panedda |
| 173 | Tallaniusu, Pasta po brodu, Tallaniusu cun casu, Pasta po su lori, Tallarinus |
| 174 | Tallutzas, Orecchiette |
| 175 | Torrone di mandorle – Su Turroni |
| 176 | Tunda |
| 177 | Uciatìni – Utzatini – Coccu ‘e jelda – Cozzula ‘e belda |
| 178 | Zichi |
| Prodotti della Gastronomia | |
|---|---|
| 179 |  – Simbua frita cun satitzu |
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
|---|---|
| 180 | Bottarga di muggine, Bottariga di muggine |
| 181 |  – Belu, Trippa di tonno |
| 182 |  – Bottarga di tonno, Bottariga di tonno, Buttariga de tonnu, Buttarga de tonnu, Buttarla de scampirru |
| 183 | Burrida alla casteddaia, Burrida alla cagliaritana |
| 184 | Cuore, Cuore di tonno |
| 185 | Figatello, Lattume |
| 186 | Merca di muggine |
| 187 | Molluschi bivalvi del Golfo di Olbia |
| 188 | Molluschi bivalvi vivi del Golfo di Oristano |
| 189 | Musciame di tonno – Filetto di tonno |
| 190 | Riccio |
| 191 | Spinella |
| 192 | Tonno affumicato |
| 193 | Tonno sott’olio |
| 194 | Tunninia |
| Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
|---|---|
| 195 |  – Abbamele |
| 196 | Caglio di capretto, Caggiu de crabittu |
| 197 | Casada |
| 198 | Gioddu, Miciuratu, Mezzoraddu, Latte ischidu |
| 199 | Latte di capra alimentare, Latti de craba, Latti e’craba |
| 200 | Lumache |
| 201 | Miele di asfodelo, Cadilloni |
| 202 | Miele di cardo, Cardu pintu |
| 203 | Miele di castagno |
| 204 | Miele di corbezzolo, Melalidone olione |
| 205 | Miele di eucalipto |
| 206 | Miele di rosmarino |
| 207 | Ricotta di colostro ovino |
| 208 | Ricotta di pecora nera di Arbus |
| 209 | Ricotta di pecora o di capra lavorata – Arrescottu spongiau |
| 210 | Ricotta fresca ovina, Ricotta gentile |
| 211 | Ricotta moliterna, Ricottone |
| 212 | Ricotta mustia |
| 213 | Ricotta testa di morto, Ricotta greca, Testa di moro, Ricottone |
| 214 | Ricotta toscanella, Ricottone |
Bevande analcoliche, distillati e liquori
Acquavite fil e ferru PAT della Sardegna
Si tratta di un insaccato di carne di maiale o di cinghiale che assume la forma di una lunga salsiccia di circa 120 cm. Il sapore è deciso, piccante, la consistenza, dopo la cottura, è uniformemente cremosa.
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
Coccoi de Fracca PAT
Si tratta di un insaccato di carne di maiale o di cinghiale che assume la forma di una lunga salsiccia di circa 120 cm. Il sapore è deciso, piccante, la consistenza, dopo la cottura, è uniformemente cremosa.
Condimenti
Zafferano di Sardegna PAT
Formaggi
Pecorino di Nule PAT
Dalla caratteristica forma triangolare, il guanciale amatriciano è tra i PAT – Prodotti Agroalimentari Tradizionali, con il suo sapore intenso e deciso e il tipico colore bianco nella parte grassa e rosso vivo nella parte magra.
Grassi (Burro, Margarina, Oli)
Olio di Lentischio Ollu de stincini PAT Sardegna
Gli scritti e le memorie storiche comprovano che questa pratica di estrazione dell’olio dal lentischio, risale agli anni venti quando, subito dopo la prima guerra mondiale, tanto era il bisogno di approvvigionamento di oli alimentari.
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Mandorle Arrubia PAT
CECE di Musei o Cixiri de Musei PAT
Il cece ha una forma rotonda di piccole dimensioni con diametro che non supera gli otto millimetri. Esistono due varianti di colore: beige chiaro (cixiri biancu) e beige scuro (cixiri nieddu) . Il primo ha una fioritura bianca, mentre il secondo viola.
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Culurgiones PAT
Anicini, anicinus sorresus PAT
Gli anicini, conosciuti anche nel dialetto locale come “anicinus” o “anicinus sorresus”, sono dei tradizionali biscotti, tipici della Sardegna, dalla forma allungata e dal caratteristico gusto conferito dai semi dell’anice.
Gastronomia
Simbua frita cun satitzu PAT
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
BOTTARGA o BOTTARIGA DI TONNO PAT
Uova di tonno. Forma ovale allungata, di diverse dimensioni a seconda del peso ; il colore esterno è marrone scuro, l’interno marrone rossiccio. Il gusto è forte e molto saporito; è di consistenza semidura, si taglia a fette e o si grattugia.
BELU o TRIPPA DI TONNO PAT
Stomaco del tonno, da consumare fresco, ma anche, soprattutto in passato, opportunamente tagliato ed essiccato con la salatura.
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
ABBAMELE di SARDEGNA PAT
L’abbamele si presenta con una consistenza simile al miele, colore bruno scuro prossimo al nero e gusto dolce, caramellato e con una persistenza gradevolmente amara.
*Deroga alle norme igienico sanitarie
I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.
