Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
Il Veneto è una regione che comprende al suo interno molte forme del paesaggio naturale: dalla fascia costiera affacciata sull’Adriatico alla pianura veneto-friulana uniforme e monotona, che poi si innalza nei dodici rilievi dei Colli Euganei e dei Colli Berici, fino ad arrivare alle Alpi nella parte più settentrionale comprendendo la maggior parte delle Dolomiti. Con una superficie di 18390 km², il Veneto costituisce l’ottava regione italiana per superficie. Il punto più a settentrione è Cima Vanscuro (al confine con l’Austria, ivi denominato Pfannspitze) e il punto più meridionale è costituito dalla Punta di Bacucco.
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
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20 | Bresaola di cavallo |
33 | Coppa di testa di Este* |
34 | Cornioi de Crespadoro |
35 | Coscia affumicata di cavallo* |
36 | Cotechino di puledro* |
37 | Cotechino di Trecenta* |
38 | Falso parsuto* |
39 | Faraona camosciata |
40 | Faraona di corte padovana |
41 | Figalèt* |
42 | Galletto nano di corte padovana – pepoi |
43 | Gallina collo nudo di corte padovana |
44 | Gallina dorata di Lonigo |
45 | – Gallina ermellinata di Rovigo |
46 | – Gallina padovana |
47 | Gallina polverara |
48 | Gallina robusta lionata |
49 | Gallina robusta maculata |
50 | Lardo del basso vicentino* |
51 | Lardo in salamoia* |
52 | Lardo steccato con le erbe* |
53 | Lengual* |
54 | Lingua salmistrata |
55 | Luganega da riso* |
56 | Luganega nostrana padovana* |
57 | Luganega trevigiana* |
58 | Luganeghe de tripan* |
59 | Luganeghe della Val Leogra* |
60 | Morette o barbusti della Val Leogra* |
61 | Mortandèle* |
62 | Muset trevigiano* |
63 | Nervetti di bovino |
64 | – Oca del mondragon |
65 | Oca di corte padovana |
66 | Oca in onto padovana |
67 | Oco in onto dei Berici |
68 | Osocol di Treviso* |
69 | Panzèta col tòco del basso vicentino* |
70 | Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino* |
71 | Parsuto de oca* |
72 | Pastin |
73 | Pecora Alpagota |
74 | Pendole* |
75 | Pollo combattente di corte padovana |
76 | Pollo rustichello della pedemontana |
77 | Porchetta trevigiana |
78 | Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato* |
79 | Salado co l’ajo del basso vicentino* |
80 | Salado della pedemontana trevigiana* |
81 | Salado fresco del basso vicentino* |
82 | Salado fresco trevigiano* |
83 | Salame bellunese* |
84 | Salame da taglio di Trecenta* |
85 | Salame di asino* |
86 | Salame di cavallo* |
87 | Salame di Verona* |
88 | Salame nostrano padovano* |
89 | Salamelle di cavallo* |
90 | Salsiccia con le rape |
91 | Salsiccia equina* |
92 | Salsiccia tipica polesana* |
93 | Schenal* |
94 | Senkilam – Speck di Sappada* |
95 | Sfilacci di equino |
96 | Sfilacci di manzo |
97 | Soprèssa di Verona* |
98 | Soprèssa trevigiana* |
99 | Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino* |
100 | Soprèssa co la brazòla del basso vicentino* |
101 | Soprèssa col tòco del basso vicentino* |
102 | Soprèssa di cavallo* |
103 | Soprèssa investida* |
104 | Soprèssa nostrana padovana* |
105 | Speck di Cadore* |
106 | Speck di cavallo* |
107 | Spiedo – Spèo – Spiedo d’alta marca |
108 | Tacchino comune bronzato |
109 | Tacchino ermellinato di Rovigo |
110 | Torresani di Torreglia |
111 | Torresano di Breganze |
112 | Vitellone padano |
Formaggi | |
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114 | Caciocapra* |
115 | Caciotta misto pecora* |
116 | Fior delle Dolomiti* |
117 | Formaggio acidino* |
118 | Formaggio agordino di malga* |
119 | Formaggio al latte crudo di Posina* |
120 | Formaggio bastardo del Grappa* |
121 | Formaggio busche* |
122 | Formaggio casato del Garda* |
123 | Formaggio casel bellunese* |
124 | Formaggio Cesio* |
125 | Formaggio Comelico* |
126 | Formaggio Contrin* |
127 | Formaggio Dolomiti* |
128 | Formaggio Fodom* |
129 | Formaggio inbriago* |
130 | Formaggio latteria di Sappada* |
131 | Formaggio malga bellunese* |
132 | Formaggio misto pecora fresco dei Berici* |
133 | Formaggio Moesin di Fregona* |
134 | Formaggio Montemagro* |
135 | Formaggio morlacco* |
136 | Formaggio Nevegàl* |
137 | Formaggio nostrano veronese* |
138 | – Formaggio pecorino dei Berici* |
139 | Formaggio pecorino fresco di malga* |
140 | Formaggio renàz* |
141 | Formaggio schiz* |
142 | Formaggio stracon* |
143 | Formaggio tosella* |
144 | Formaggio valmorel* |
145 | Formaggio zigher* |
146 | Formaggio zumelle* |
147 | Furmai nustran* |
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
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148 | Aglio del medio Adige |
149 | – Antiche pesche di Mogliano Veneto |
150 | Asparago bianco del Sile |
151 | Asparago bianco di Bibione |
152 | Asparago di Arcole |
153 | Asparago di Giare |
154 | Asparago di Mambrotta |
155 | Asparago di Padova |
156 | Asparago di Palazzetto |
157 | Asparago di Rivoli |
158 | Asparago verde amaro Montine |
159 | Barbabietola rossa di Chioggia |
160 | Bietola di Bassano |
161 | Bisi de Lumignan |
162 | Bisi de Peseggia |
163 | Broccoletto di Custoza |
164 | Broccolo di Bassano |
165 | Broccolo fiolaro di Creazzo |
166 | Carciofo violetto di S. Erasmo |
167 | Carota di Chioggia |
168 | Castagne del Baldo |
169 | Castagne e marroni dei Colli Euganei |
170 | Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore |
171 | Cavolo dell’Adige |
172 | Cicoria catalogna gigante di Chioggia |
173 | Ciliegia della Val d’Alpone |
174 | Ciliegia dei Colli Asolani |
175 | Ciliegia delle Colline veronesi |
176 | Ciliegie dei Colli Euganei |
177 | Ciliegie durone di Cazzano |
178 | Cipolla bianca di Chioggia |
179 | Cipolla rosa di Bassano |
180 | Composte delle Valli dell’Agno e del Chiampo |
181 | Craut – Verde agre |
182 | Crauti delle Bregonze |
183 | Cren |
184 | Culàti di Valdagno |
185 | Durona del Chiampo |
186 | Fagiolino meraviglia di Venezia |
187 | Fagiolo bala rossa feltrina o Fasol balìn feltrino |
188 | Fagiolo bonèl di Fonzaso |
189 | Fagiolo borlotto nano di Levada |
190 | Fagiolo di Posina “scalda” |
191 | Fagiolo giàlet |
192 | Fagiolo gnoco Borlotto |
193 | Farina di mais Biancoperla |
194 | Farina di mais Marano |
195 | Farina per polenta di mais “Sponcio” |
196 | Fasol del lago |
197 | Fasola posenata |
198 | Fave bellunesi |
199 | Fragola Altopolesana, Fragula |
200 | Fragola delle Dolomiti Bellunesi |
201 | Fragola di Verona |
202 | Funghi coltivati del Montello |
203 | Funghi di Costozza |
204 | Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano |
205 | Giuggiola dei Colli Euganei |
206 | Giuggiolo del cavallino |
207 | Grano saraceno |
208 | Kiwi di Treviso |
209 | Kiwi di Verona |
210 | Kodinze |
211 | Kodinzon |
212 | Mame d’Aalpago |
213 | Mamma bianca di Bassano |
214 | Marinelle sotto spirito |
215 | Marrone di San Mauro |
216 | Marrone feltrino |
217 | Marroni di Valrovina |
218 | Mela del Medio Adige |
219 | Mela di Monfumo |
220 | Mela di Verona |
221 | Melone del Delta Polesano |
222 | Melone montagnanese |
223 | Melone precoce veronese |
224 | Mostarda vicentina |
225 | Nettarina di Verona |
226 | Noce dei grandi fiumi |
227 | Noce di Feltre |
228 | Orzo Agordino |
229 | Patata americana di Anguillara e Stroppare |
230 | Patata americana di Zero Branco |
231 | Patata cornetta |
232 | Patata del Montello |
233 | Patata del Quartier del Piave |
234 | Patata di Bolca |
235 | Patata di Cesiomaggiore |
236 | Patata di Chioggia |
237 | Patata di Montagnana |
238 | Patata di Posina |
239 | Patata dorata dei terreni rossi del Guà |
240 | Patate di Rotzo |
241 | Peperone di Zero Branco |
242 | Pera del medio Adige |
243 | Pere del veneziano |
244 | Pere del veronese |
245 | Pesca bianca di Venezia |
246 | Pesca di Povegliano |
247 | Pisello di Borso del Grappa |
248 | Pisello verdone nano di Colognola ai Colli |
249 | Pòm prussian |
250 | Pomodoro del Cavallino |
251 | Radicchio bianco fior di Maserà |
252 | Radicchio bianco o variegato di Lusia |
253 | Radicchio variegato bianco di Bassano |
254 | Radicio verdòn da cortèl |
255 | Riso di Grumolo delle Abbadesse |
256 | Scarola di Bassano |
257 | Sedano di Rubbio |
258 | Sedano verde di Chioggia |
259 | Sedano rapa di Ronco all’Adige |
260 | Susina gialla di Lio Piccolo |
261 | Tartufo della montagna veronese |
262 | Tartufo nero dei Berici |
263 | Verza moretta di Veronella |
264 | Zucca Marina di Chioggia |
265 | Zucca santa bellunese |
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria | |
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266 | Amarettoni |
267 | Banana comune |
268 | – Bibanesi |
269 | Bigoi |
270 | Biscotti baicoli |
271 | Biscotti bussolai |
272 | Biscotti pazientini |
273 | Bossolà di Chioggia |
274 | Capezzoli di Venere |
275 | Carfogn |
276 | Casunziei |
277 | Ciopa vicentina |
278 | Colomba pasquale di Verona |
279 | Cornetti |
280 | Dolce bissioleta |
281 | Dolce del santo – Santantonio |
282 | Dolce nadalin |
283 | Dolce polentina |
284 | Esse adriese |
285 | Fave alla veneziana |
286 | Forti bassanesi |
287 | Frittelle con l’erba amara |
288 | Frittelle di Verona |
289 | – Frittelle veneziane |
290 | Fugassa padovana |
291 | Fugassa veneta |
292 | Galani e Crostoli |
293 | Gargati |
294 | Gelato artigianale del Cadore |
295 | Gnocco smalzao |
296 | Gnocco di Verona |
297 | Il Riccio |
298 | Lasagne da fornèl |
299 | Mandorlato di Cologna Veneta |
300 | Mandorlato veneziano |
301 | Mantovana |
302 | Merletti Santantonio |
303 | Montasù |
304 | Pagnotta del doge |
305 | Pan biscotto Veneto |
306 | Pan co la suca |
307 | Pan co l’ùa |
308 | Pan de le feste |
309 | Pan del Santo |
310 | Pandoli di Schio |
311 | Pandoro di Verona |
312 | Pane al mais |
313 | Pastafrolla della Lessinia |
314 | Pastina de Bortolin |
315 | Pevarin |
316 | Pinza alla munara |
317 | Rofioi di Sanguinetto |
318 | Rufiolo di Costeggiola |
319 | Sagagiardi |
320 | San Martino |
321 | Savoiardi di Verona |
322 | Schizzotto |
323 | Sfogliatine di Villafranca |
324 | Smegiassa |
325 | Subioti all’ortica |
326 | Tajadele al tardivo |
327 | Torrone di S. Martino di Lupari |
328 | Torta ciosota |
329 | Torta figassa |
330 | Torta fregolotta |
331 | Torta nicolotta |
332 | Torta ortigara |
333 | Torta pazientina |
334 | Torta pinza – Putana |
335 | Torta sgriesolona |
336 | Torta zonclada |
337 | Tortellini di Valeggio sul Mincio |
338 | Treccia d’oro di Thiene |
339 | Zaleto di giuggiole |
340 | Zaletti |
Prodotti della Gastronomia | |
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342 | Radici e fasioi |
343 | Risotto con i bruscandoli |
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
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344 | – Anguilla del Delta del Po |
345 | Anguilla del Livenza |
346 | Anguilla marinata del Delta del Po |
347 | Anguilla delle valli da pesca venete |
348 | Bacalà alla vicentina |
349 | Baccalà mantecato alla veneziana |
350 | Branzino delle valli da pesca venete |
351 | Caparosolo de ciosa o vongola verace di Chioggia |
352 | Cefali delle valli da pesca venete |
353 | Cefalo del Polesine |
354 | – Gambero di fiume della Venezia Orientale |
355 | – Latterini marinati del Delta del Po |
356 | Moeche e Masanete |
357 | Moscardino di Caorle |
358 | Pesce azzurro del Delta del Po |
359 | Sardine e alici marinate del Delta del Po |
360 | Seppia bianca di Chioggia, Sepe de ciosa, Seppioline di Chioggia |
361 | Schia della laguna di Venezia |
362 | Trota Fario valli vicentine |
363 | Trota iridea del Sile |
364 | Trota iridea della Valle del Chiampo |
365 | – Vongola verace del Polesine |
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) | |
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366 | – Miele dei Colli Euganei |
367 | Miele del Delta del Po |
368 | Miele del Grappa |
369 | Miele del Montello |
370 | Miele della collina e pianura veronese |
371 | Miele della montagna veronese |
372 | Miele di barena |
373 | Mieli dell’Altopiano di Asiago |
374 | Ricotta affumicata* |
375 | Ricotta affumicata della Val Leogra* |
376 | Ricotta da sachetto della Val Leogra* |
377 | Ricotta fioreta delle vallate vicentine* |
378 | Ricotta pecorina dei Berici* |
379 | Ricotta pecorina stufata dei Berici* |
380 | Ricotta Schotte* |
PAT FRIULI VENEZIA GIULIA |
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– BEVANDE ANALCOLICHE DISTILLATI E LIQUORI |
– CARNI E FRATTAGLIE FRESCHE E LORO PREPARAZIONI |
– CONDIMENTI |
– FORMAGGI |
– GRASSI (BURRO MARGARINA OLI) |
– PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI |
– PASTE FRESCHE PANETTERIA BISCOTTERIA PASTICCERIA e CONFETTERIA |
– PRODOTTI DELLA GASTRONOMIA |
– PESCI MOLLUSCHI E CROSTACEI |
– PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE MIELE e PRODOTTI LATTIERO CASEARI |
Il suo territorio è morfologicamente molto vario, con una prevalenza di pianura (56,4%). I confini terrestri vengono individuati da elementi naturali di tipo idrografico (Po, Tagliamento, Livenza), ma anche di tipo orografico (come ad esempio i contrafforti a nord dell’altopiano di Asiago, o il monte Baldo). Un altro elemento geografico caratterizzante il territorio veneto è il bacino idrografico del Piave quasi interamente racchiuso entro i confini della regione, da quando le sorgenti del Piave passarono insieme con Sappada nella vicina regione del Friuli Venezia Giulia. La vetta più alta della regione è la Marmolada (3343 m) situata in Provincia di Belluno al confine con il Trentino-Alto Adige.
Bevande analcoliche, distillati e liquori
Acqua di Melissa PAT
L’acqua di melissa è un alcol a 80° aromatizzato con essenze in sospensione di Mellica turca e M. moldavica, cedro, garofano, cannella e acqua distillata. Si presenta con un profumo forte, alcolico, con sentori speziati, mentre il gusto è ricco e intenso.
Acqua tonica PAT Veneto
L’Acqua Tonica PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) del Veneto è una bevanda analcolica di alta qualità, riconosciuta per la sua unicità e legame con il territorio. Questa acqua tonica si distingue per il suo gusto rinfrescante, leggermente amaro e aromatico, derivato dall’uso di ingredienti naturali selezionati con cura. La tradizione veneta di produrre acqua tonica si…
Aperitivo Analcolico al Gusto di Ginger PAT Veneto
L’Aperitivo Analcolico al Gusto di Ginger PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) del Veneto è una bevanda unica che combina tradizione e innovazione. Questo aperitivo è caratterizzato da un sapore rinfrescante e speziato, perfetto per chi desidera godere di un drink senza alcol. Il riconoscimento come PAT testimonia l’importanza culturale e gastronomica di questa bevanda nel Veneto.
Cafè – Caffè espresso secondo Tradizione Veneta PAT Veneto
Il caffè espresso è una bevanda iconica dell’Italia, amata e apprezzata in tutto il mondo. Nel Veneto, la preparazione del caffè espresso segue tradizioni specifiche che rendono ogni tazza unica e speciale. La regione è nota per la cura e l’attenzione ai dettagli nella preparazione di questa bevanda, assicurando un’esperienza ricca e aromatica.
Grappa veneta PAT
Il termine “grappa” viene comunemente usato per l’acquavite ottenuta attraverso la distillazione delle vinacce, ricche di profumi e di sapori. Viene immessa al consumo con un titolo alcolometrico non inferiore a 40°, può essere denominata anche con i termini aggiuntivi “riserva” o “stravecchia” se affinata per almeno 18 mesi.
Liquore all’uovo PAT Veneto
Il liquore all’uovo viene preparato usando tuorlo d’uovo fresco sbattuto, zucchero, aromi naturali e Marsala fine. Si presenta con uno spiccato aroma di crema, un gusto dolce e delicato; ha una gradazione alcolica moderata (16° alcolici) e assume un colore giallognolo.
Liquore barancino PAT Veneto
Il liquore Barancino è composto da una soluzione idroalcolica cui vengono aggiunti pino mugo, ginepro e zucchero. È privo di coloranti e si presenta con una colorazione brunita, un sapore intenso e un gusto amarognolo e una gradazione finale di 38° alcolici.
Liquore del Cansiglio PAT Veneto
Il liquore del Cansiglio è ottenuto dall’infusione di bacche ed erbe tipiche del bosco, diluito con acqua e zucchero. Viene prodotto alla gradazione di 25° alcolici. Si presenta di colore bruno ed è caratterizzato da un aroma molto fragrante e marcato, da un gusto rotondo e pulito grazie all’utilizzo esclusivo di aromi naturali e all’assenza…
Liquore di prugna, Prugna PAT Veneto
L’Aperitivo Analcolico al Gusto di Ginger PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) del Veneto è una bevanda unica che combina tradizione e innovazione. Questo aperitivo è caratterizzato da un sapore rinfrescante e speziato, perfetto per chi desidera godere di un drink senza alcol. Il riconoscimento come PAT testimonia l’importanza culturale e gastronomica di questa bevanda nel Veneto.
Liquore fragolino PAT Veneto
Il “liquore Fragolino” è un infuso idroalcolico di fragole, portato alla gradazione di 30° alcolici. Per produrlo si utilizzano: alcool puro di cereali, fragole, succo di fragola e zucchero. Il liquore ha colore rosso intenso e un aspetto “velato”. All’olfatto il profumo delle fragole dona una piacevole sensazione avvolgente.
Maraschino PAT Veneto
Il liquore Maraschino si presenta incolore, con una gradazione alcolica di 32°, un sapore deciso di marasche e un gusto dolce e marcato è un liquore ottenuto dall’infusione alcolica e dalla successiva distillazione delle ciliegie marasche.
Sangue Morlacco PAT Veneto
Il “Sangue Morlacco” è il liquore ottenuto dall’infusione di ciliegie marasche. Si presenta di colore rosso cupo, con un profumo intenso ed un gusto corposo di marasca, molto rotondo al palato.
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
Anatra di corte padovana, anara PAT
La domesticazione dell’anatra sembra aver avuto origine in Asia, dove questo palmipede, soprattutto in Cina, veniva utilizzato nelle risaie per allontanare i numerosi insetti e per nutrirsi dei semi di erbe infestanti. Una vera e propria rivoluzione si ebbe, alla metà del XIX secolo, con l’introduzione delle razze asiatiche in Europa, molto più prolifi che…
Anatra germanata veneta PAT
Questo palmipede presenta un tronco leggermente cadente e carnoso, il collo lungo a forma di “S”, il becco forte di color verde chiaro, petto ampio, ali ben aderenti al corpo e zampe di media lunghezza di color arancio. Nel maschio il piumaggio è grigio, con sfumature marrone di varie tonalità su dorso, ali e coda,…
Anatra Mignon PAT Veneto
È un’anatra di taglia ridotta, dal portamento grazioso. Le zampe, la pelle ed il becco sono di colore giallo. Il piumaggio si presenta bianco candido negli adulti, mentre gli anatroccoli, mostrano un folto piumino giallo. Il peso degli adulti, sia maschi che femmine, si aggira attorno agli 800 g. Può venire confusa col germano reale…
Bogoni di Badia Calavena, lumache PAT Veneto
La lumaca del veronese appartiene alla stessa specie di quella caratteristica dell’arco alpino, l’Helix pomatia, dalla quale non si differenzia molto. L’animale è un mollusco dal corpo molle, protetto dal
guscio che può essere di colore molto vario, in ogni singolo “bogon”, in quanto dipende dall’alimentazione e dal tipo di ambiente circostante, sicché, anche a…
Bondiola al sugo di Este, bondola al sugo PAT Veneto
La bondiola è un insaccato di carni suine, prodotto con le parti non utilizzate per la produzione dei salumi. Si presenta di forma sferica del peso di 500-600 grammi. Il termine “al sugo” sta ad indicare che nell’impasto, come aromatizzante, viene aggiunto vino dolce, nello specifico il Moscato dei Colli Euganei.
Bondiola col lengual padovana PAT Veneto
La bondiola è realizzata con lo stesso impasto del cotechino, cui vengono aggiunti sale, pepe e spezie. Il tutto viene insaccato a mano in ritagli di budello naturale di bovino, con un pezzo intero di lingua posto al centro dell’insaccato. Il prodotto assume una forma tondeggiante, del peso medio di 800 g e presenta un…
Bondiola di Castelgomberto PAT Veneto
Questo insaccato fresco di carne di maiale è realizzato con lo stesso impasto del cotechino (carni, cotica o “coèssa”, parti muscolari più dure come le orecchie e frammenti di tendini, eventualmente arricchite con lardo) con al centro la lingua; segue l’aggiunta di sale e pepe, cannella e chiodi di garofano per la lingua. Per la…
Bondola della Val Leogra, Bondiola della Val Leogra PAT Veneto
La “bondola della Val Leogra” è realizzata con lo stesso impasto dei cotechini (carni, cotica, muscoli, tendini, coda ed eventualmente lardo) a cui vengono aggiunti sale e pepe, cannella e chiodi di garofano. Si differenzia per la forma che è tondeggiante e più grossa, perché la pasta viene insaccata in ritagli avanzati di budelli usati…
Bresaola di cavallo PAT Veneto
Il metodo di conservazione della carne mediante salatura è antichissimo e consente di conservare la carne per lunghi periodi. La bresaola è uno dei salumi ottenuti proprio con questo metodo e le prime testimonianze relative a questo alimento risalgono addirittura al medioevo. Il nome sembra derivare dalla parola “brasa”, cioè brace, con riferimento ai bracieri…
Cacciatore di asino PAT Veneto
Il cacciatore di asino è un salamino del peso variabile da 60 a 100 grammi, prodotto con carne d’asino e di maiale mischiate assieme in percentuali rispettive del 60% e 40%. Esternamente si presenta di colore biancastro, per le muffe che ne ricoprono la superfi cie, mentre al taglio è di colore rosso intenso, compatto…
Cacciatore di cavallo PAT Veneto
Il cacciatore di cavallo sono salamini del peso variabile da 60 a 100 grammi, prodotto con carne di cavallo e di maiale mischiate assieme in percentuali rispettive del 60% e 40%. Esternamente si presenta di colore biancastro, dovuto alle muffe che ne ricoprono la superfi cie, al taglio invece è di colore rosso intenso, compatto…
Carne de fea afumegada o Carne di pecora affumicata PAT Veneto
Si tratta di carne di pecora, in particolare di agnello, agnellone o di castrato della razza autoctona locale Lamon. Il prodotto finito si presenta esternamente di consistenza compatta, di colore bruno scuro, con un profumo intenso di ginepro. Il colore al taglio è rosaceo. Il gusto è caratteristico, di sapore deciso e salato.
Carne di musso carne d’asino PAT Veneto
L’utilizzo e la preparazione delle carni di cavallo, puledro e asino, che fanno parte integrante della cucina tipica padovana, sembra aver avuto inizio utilizzando le carni degli animali uccisi nelle numerose battaglie medioevali particolarmente cruente nella pianura a sud e sud-est di Padova. È da considerare, inoltre, che la carne equina ha contribuito nel passato…
Ciccioli della Val Leogra PAT Veneto
I ciccioli o “sossoli” sono frammenti cotti di tessuto carnoso che sostengono la parte grassa del maiale. Sono dei piccoli cubetti di colore rosato che con la cottura diventano scuri e croccanti, molto saporiti e calorici.
Coniglio Veneto PAT
La carne di coniglio per le sue proprietà alimentari e organolettiche ha mantenuto negli anni un’immagine salutista confermata da recenti studi. È una carne di colore rosa chiaro, gustosa, particolarmente magra e molto delicata. Il coniglio viene allevato fino al raggiungimento di 2,5 kg di peso e processato prima della maturazione sessuale per evitare che…
Cotechino con il grugno (il muso) PAT Veneto
La produzione del cotechino è tipica dei comuni del basso vicentino dove si realizza con numerose varianti. Numerose sono le tecniche, tramandate di padre in figlio, di lavorazione e conservazione di tutte le parti del maiale. Il “coessìn co lo sgrugno” è una variante del cotechino, creata per utilizzare le carni derivanti dal muso del…
Cotechino con la lingua del basso vicentino PAT Veneto
La produzione del cotechino è tipica dei comuni del basso vicentino dove si realizza con numerose varianti. Il “coessìn co la lèngua” è una variante del normale cotechino creata per utilizzare la lingua del maiale.
Cotechino del basso vicentino PAT Veneto
La produzione del cotechino è tipica dei comuni del basso vicentino dove si realizza con numerose varianti. Molte testimonianze storiche provengono da quei comuni di pianura, protesi verso il Veronese, caratterizzati da una storia di povertà, isolamento e famiglie particolarmente numerose. È proprio in quest’ambito che si inserisce la cultura familiare del “far sù el…
Cotechino della Val Leogra PAT Veneto
La produzione del cotechino è tipica di varie zone del vicentino dove si realizza con numerose varianti. Nella Val Leogra questo insaccato viene ancora ottenuto nel rispetto e grazie alle tecniche, tramandate di padre in figlio, di lavorazione e conservazione di tutte le parti del maiale, perché nulla andasse sprecato, nell’arco di tutto l’anno.
Cotechino in unto, cotechino nel lardo PAT Veneto
La produzione del cotechino è tipica di molti comuni del vicentino dove si realizza con numerose varianti. Normalmente questi insaccati vanno consumati prima dell’inizio dell’estate altrimenti rischiano di irrancidire o risultano troppo salati. La conservazione del cotechino nell’unto di maiale, “sotto onto”, permette di mantenerlo fresco più a lungo e si rifà a un’antica tradizione…
Cotechino nostrano padovano PAT Veneto
Il periodo d’uccisione e lavorazione del maiale inizia intorno al 25 novembre e dura circa un paio di mesi. La tradizione vuole che le famiglie contadine si aiutino a vicenda nella produzione degli insaccati, che prevede un intenso lavoro comunitario ma costituisce anche occasione di festa. Già nel 1800 i cotechini, come gli altri insaccati…
Gallina ermellinata di Rovigo PAT
La razza padovana dal gran ciuffo è descritta e illustrata nell’opera “Ornithologiae” di Ulisse Aldrovandi (1600). Altre citazioni del ‘500 riportano l’esistenza nel padovano di una razza di pollo particolarmente produttiva e famosa.
Gallina padovana PAT
La razza padovana dal gran ciuffo è descritta e illustrata nell’opera “Ornithologiae” di Ulisse Aldrovandi (1600). Altre citazioni del ‘500 riportano l’esistenza nel padovano di una razza di pollo particolarmente produttiva e famosa.
Oca del Mondragon PAT del VENETO
L’oca domestica deriva dall’oca cinerina selvatica che nidifica nel Nord Europa e d’inverno giunge in Italia ed in altri paesi meridionali. La sua addomesticazione è antichissima e risale all’epoca neolitica. La diffusione di questo volatile fu favorita, nel tardo Medioevo e nel Rinascimento, dall’insediamento di comunità ebraiche nei territori di Venezia, di Ferrara e di…
Formaggi
Pecorino dei Berici PAT Veneto
Il “pecorino dei Berici” è un formaggio prodotto con latte intero di pecora, con salatura a secco. Il pecorino fresco di 60 giorni ha pasta morbida ed elastica, dal colore bianco paglierino, senza occhiatura, la crosta è sottile. La forma è cilindrica, di altezza 6-7 cm e diametro 14-18 cm, mentre il peso varia da…
Grassi (Burro, Margarina, Oli)
Burro al latte crudo di malga PAT del VENETO
Si presenta di un tipico colore giallo paglierino, che diventa più intenso a giugno, condizionato dalla fioritura nell’alpeggio, e a settembre, mese in cui le vacche producono meno ed il latte è più concentrato. Le particolari specie vegetali del pascolo di montagna influiscono, inoltre, sul profumo e sul gusto del “burro al latte crudo di…
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Antiche pesche di Mogliano Veneto PAT
La coltivazione delle “antiche pesche di Mogliano Veneto” risale agli ultimi decenni dell’800, partendo da incroci naturali di varietà locali dimostratesi particolarmente saporite e profumate.
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Frittelle Veneziane PAT del VENETO
Le frittelle sono il dolce delle feste carnevalesche fin dal Rinascimento. La ricetta originale fu definita da Bartolomeo Scappi cuoco di Papa V. Per la sua grande popolarità e diffusione questo dolce fu definito nel ’700 “Dolce Nazionale dello Stato Veneto” e per lungo tempo fu prodotto e venduto lungo le calli veneziane in apposite…
Bibanesi PAT del VENETO
I bibanesi Si tratta di bocconcini di pane stirati a mano, di lunghezza e spessore variabili, friabili, leggermente salati e secchi, prodotti con olio di oliva di qualità, con quantità ridotta di semi di sesamo in superficie, colore giallo dorato, con sapore di pane, leggero e gradevole. Ai “bibanesi” classici si affiancano diverse versioni alla…
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Anguilla del Delta del Po PAT
L’anguilla ha corpo sub-cilindrico allungato a forma di serpente, testa lunga con bocca provvista di piccoli denti, occhio rotondo, pinna dorsale fusa con la pinna caudale, le pinne pettorali sono corte e tondeggianti, la pelle è viscida per la presenza di abbondante muco. Durante le migrazioni riproduttive l’anguilla assume una livrea bruno-verdastra quasi nera con…
Vongola verace del Polesine PAT
La vongola verace (Tapes philippinarum) è un mollusco, caratterizzato da conchiglia di forma ovale, leggermente troncata nella parte posteriore, con valve solcate da striature radiali che si incrociano con solchi concentrici di accrescimento ben evidenti. Ha una larghezza variabile di 4-6 cm. La colorazione esterna della conchiglia è generalmente biancastra o bruno chiara, talvolta giallastra,…
Latterini marinati del delta del Po PAT
I “latterini marinati del Delta del Po” sono una semiconserva di pesciolini della specie latterino (Atherina boyeri) provenienti dalla pesca locale, fritti, marinati e commercializzati in lattina. Il latterino presenta corpo slanciato, con testa piccola e muso appuntito, bocca media, terminale, obliqua; occhio grande. Il colore è grigio-verdastro con puntini neri sul dorso, ventre biancastro,…
Gambero di fiume della Venezia Orientale PAT
Il gambero d’acqua dolce rappresenta senz’altro uno dei componenti di quella cultura popolare oggi in via di progressivo dissolvimento. Il gambero di fiume è noto da tempo immemorabile, tanto da divenire oggetto di una ricca iconografi a che trova conferma nella letteratura e nel folklore nazionale dalla seconda metà dell’Ottocento.
Gastronomia
Frittata con i bruscandoli PAT Veneto
La frittata con i bruscandoli è il piatto tradizionale che viene gustato durante la festa di San Marco, il 25 aprile, generalmente festeggiata in Veneto con un pic-nic sulle rive dei fiumi o in qualche bel prato in campagna. Nel VIII secolo, alle origini della festa, la popolazione era povera e questo piatto si poteva preparare semplicemente…
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Miele dei Colli Euganei PAT
Il miele è il prodotto del nettare dei fiori che le api bottinano, trasformano, immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell’alveare; si tratta di una sostanza zuccherina dall’odore gradevole e dal gusto più o meno dolce. È composto da acqua, zuccheri semplici, enzimi, vitamine, sali minerali e sostanze ormonali. Si presenta semi-liquido, vischioso, trasparente, dalla…
I PAT: prodotti agroalimentari tradizionali sono produzioni riconosciute dal Mipaaf in ogni regione d’Italia: cosa sono e quanto contano sul territorio? Le produzioni di qualità italiane sono numerose e tra loro troviamo i Prodotti Agroalimentari Tradizionali: PAT. Si tratta di produzioni tipiche che nel loro processo di produzione non subiscono modifiche da almeno 25 anni.
I PAT vengono riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Mipaaf) in ogni regione d’Italia e l’elenco dei riconoscimenti si arricchisce ogni anno di produzioni tipiche la cui origine si perde nel tempo. Al 2020 in Italia si contano più di 5000 Prodotti Agroalimentari Tradizionali. In Sardegna siamo a più di 200 e tra questi ritroviamo alcune tra le preparazioni più antiche e tradizionali dell’isola
Questi prodotti rappresentano un patrimonio vastissimo, spesso inesplorato e non facile da comunicare vista la sua immensa varietà, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) vanno ad integrarsi in un patrimonio agroalimentare, quello italiano, che insieme alle produzioni a marchio DOP e IGP è tra quelli di maggior qualità.
Nel 2020 i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) riconosciuti dal Mipaaf sono distribuiti su tutto il territorio italiano, 5206 in tutti, con delle distinzioni dettate dalle diverse categorie merceologiche che sono più o meno diffuse da regione a regione. Sicuramente numerose in ogni regione d’Italia le PAT per pasta, pane e dolci, le cui varietà si moltiplicano di paese in paese, da nord a sud dello stivale.