La DOP Alto Crotonese è un olio extravergine di oliva che si ottiene dalla frangitura di varietà di olive come la Carolea, presente nelle coltivazioni per almeno il 70%. Le altre varietà delle olive che possono concorrere per una percentuale del 30% sono: Pennulara, Borgese, Leccino, Tonda di Strongoli, Rossanese.