L’IGP Amarene Brusche di Modena è riservata esclusivamente alla confettura che risponde alle caratteristiche descritte dal disciplinare. I frutti utilizzati appartengono alle seguenti varietà: Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola dal peduncolo corto, Amarena di Vignola dal peduncolo lungo, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo, Meteor, Mountmorency, Pandy. La confettura ha colore rosso bruno intenso con riflessi scuri. Il suo sapore è un perfetto equilibrio tra il dolce e l’amaro.
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