L’olio extravergine di oliva Dauno DOP è il risultato della lavorazione di frutti appartenenti alle seguenti varietà di olivo: “Peranzana” o “Provenzale”, “Coratina”, “Ogliarola Garganica” e “Rotondella”. Il Dauno, per poter essere commercializzato, è accompagnato obbligatoriamente da altre menzioni geografiche aggiuntive, quali: Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano e Subappennino, che si differenziano per l’area geografica in cui vengono ottenuti.