La denominazione di origine protetta Ficodindia dell’Etna comprende le seguenti cultivar: gialla detta anche “Sulfarina” o “Nostrale”, rossa detta anche “Sanguigna” e bianca detta anche “Muscaredda” o “Sciannarina”. Il disciplinare ammette l’aggiunta di ulteriori ecotipi in una percentuale non superiore al 5%. Sono considerati varianti di pregio le selezioni “Trunzara” o “Pannittera”, delle cultivar bianca, rossa e gialla.