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Il Ficodindia di San Cono DOP appartiene alla specie “Opunzia Ficus Indica” e comprende i frutti delle seguenti cultivar: “Surfarina” o “Nostrale”, detta anche gialla, “Sanguigna” detta anche rossa, “Muscaredda” o “Sciannarina” detta anche bianca. Le caratteristiche principali del frutto cambiano in base alla varietà. In particolare, la cultivar “Surfarina” o “Nostrale” ha sfumature verde-arancio, la “Sanguigna” ha un colore che va dal verde al rosso rubino, la “Muscaredda” o “Sciannarina” ha sfumature che vanno dal verde al bianco.
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