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I vini della Denominazione di Origine Protetta “Friuli Colli Orientali” possono essere prodotti nelle tipologie bianco, rosso e dolce oppure con indicazione di uno dei seguenti vitigni: Chardonnay, Malvasia, Pinot bianco, Pinot grigio, Ribolla gialla, Riesling, Sauvignon, Friulano, Traminer aromatico, Verduzzo friulano, Cabernet, Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Pignolo, Pinot nero, Refosco dal peduncolo rosso, Refosco, Schioppettino e Tazzelenghe. Sono anche previste possibili indicazioni di sottozone: Cialla, Ribolla Gialla di Rosazzo, Pignolo di Rosazzo, Schioppettino di Prepotto e Refosco di Faedis.
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