La IGP Trota del Trentino è associata alla specie “Trota iridea Oncorhynchus mykiss (Walb).” Al consumo, le Trote del Trentino hanno il ventre biancastro e alcune macchie scure sulle pinne dorsali e caudali. Il dorso è dorso verdastro con una fascia rosea su entrambi i fianchi. La carne del pesce è molto magra (meno del 6% di grassi), morbida e delicata e ha un aroma di acqua dolce, senza il sapore di fango.