La DOP Monte Etna è un olio extravergine di oliva che si ricava dalla varietà di olive “Nocellara Etnea” in misura non inferiore al 65%. Le altre varietà di olive, come la “Moresca”, la “Tonda Iblea”, la “Ogliarola Messinese”, la “Biancolilla”, la “Brandofino” e l’ “Olivo di Castiglione” possono essere inserite in una misura massima del 35%.