Marche IGP è un olio extravergine di oliva. Le varietà di olive utilizzate sono: “Ascolana tenera”, “Carboncella”, “Coroncina”, “Mignola”, “Orbetana”, “Piantone di Falerone”, “Piantone di Mogliano”, “Raggia/Raggiola”, “Rosciola dei Colli Esini”, “Sargano di Fermo”, “Frantoio” e “Leccino”. Sono ammesse altre varietà fino a un massimo del 15%. Quando è immesso al consumo, l’olio Marche è di colore giallo tendente al verde e ha un sapore fruttato con delle note piccanti.