Il formaggio Ragusano è un prodotto riconosciuto come DOP e si ottiene con il latte intero di vacche allevate nella zona di produzione. L’alimentazione degli animali è costituita prevalentemente da erbe spontanee dei pascoli e degli altopiani. Il latte munto deve essere coagulato ad una temperatura di 34 °C. La coagulazione è ottenuta dal caglio in pasta di capretto o agnello, sciolto in una soluzione acquosa di cloruro di sodio.
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