Il Salame Piemonte IGP è un salume che si ottiene dalle carni di suini delle razze tradizionali come la “Large White”, “Landrace” e “Duroc”. Il salume immesso al consumo è insaccato e stagionato fresco. L’alimentazione dell’animale è suddivisa in due fasi principali, quella del magronaggio e quella dell’ingrasso. I suini hanno un peso massimo di 176 kg, con età minima di nove mesi per la macellazione.