La DOP Stelvio o Stilfser è un formaggio da tavola che deriva dalla trasformazione del latte di Bovine allevate nel territorio di produzione. L’alimentazione delle bovine si differenzia in base alla fase di allevamento. In malga gli animali sono nutriti con erbe spontanee, in stalla con foraggio e insilati d’erba per un massimo di 15 kg. Come previsto dal disciplinare è consentito l’uso di cereali, foraggi disidrati e semi oleosi come le carrube e le patate.