Il Valdemone DOP è un olio extravergine di oliva. Le varietà usate per produrlo sono le seguenti: “Santagatese”, “Ogliarola”, “Messinese” e “Minuta” per il 70%. Le varietà “Mandanici”, “Nocellara Messinese”, “Ottobratica”, “Brandofino” e “Verdello” possono essere presenti per il restante 30%. Nelle coltivazioni le varietà sono presenti sole o congiuntamente.