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La DOP Farina di Castagne della Lunigiana fa riferimento alla farina dolce che si ottiene dalla lavorazione di castagne prodotte da castagni della specie “Castanea sativa” e delle seguenti varietà storiche presenti sul territorio: “Bresciana”, “Carpanese”, “Fosetta”, “Marzolina”, “Moretta”, “Primaticcia”, “Rigola”, “Rossella”, “Rossola”. Le specie “Bresciana”, “Carpanese” e “Rossola” devono raggiungere una percentuale almeno del 70%. Con il suo color bianco avorio e il suo sapore dolce, la Farina di Castagne si distingue per la sua consistenza vellutata e il profumo intenso di castagne; inoltre, è priva di odore di stantio e di muffe.
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