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Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
Provenzale
Oliva da mensa (a duplice attitudine) nota da tempo nei mercati regionali e nazionali per la sua appetibilità organolettica e per la versatilità nelle diverse destinazioni gastronomiche grazie all’ottimale consistenza della sua polpa e al gusto dolce ed equilibrato a cui si associa un evidente retrogusto di pomodoro acerbo. Questa varietà si distingue inoltre per il carattere di tipicità grazie al forte legame con il territorio di origine.
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Le olive da mensa Peranzana sono preparate secondo le ricette della tradizione Pugliese e Dauna e possono presentarsi intere (con o senza peduncolo) snocciolate, farcite, dimezzate e tritate (pezzettini di olive snocciolate), per pasta di olive(patè) e insalata(olive rotte, con o senza capperi), con capperi ecc.
Oltre alla produzione principale da mensa la stessa è destinata alla preparazione di numerose tipicità grazie alle diverse modalità di preparazione. Le funzioni d’uso nella gastronomia regionale e nell’alimentazione in generale sono numerose: come aperitivi a base di olive intere e condite/farcite, patè di olive nere e verdi, creme e salse, come condimento nei primi piatti e nei secondi, per sughi pronti,insalate ecc..
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Tra le tante tecnologie di preparazione adottate per il consumo finale ricordiamo i sistemi”greco al naturale” e “greco conciate”, prestandosi per le diverse destinazioni commerciali tra cui:oliva verde e nera in salamoia,”olive da essiccare”, “olive sott’olio”.
La stagionatura e la conservazione delle produzioni avviene grazie all’ausilio di ingredienti diversi tra i quali: salamoia, soda caustica, aromi naturali, sale grezzo, pepe, olio e.v. di oliva, aceto, antiossidanti naturali ecc.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Come è noto, la pianta di olivo della cv Peranzana costituisce un elemento che da sempre (XV secolo) caratterizza il paesaggio rurale e l’agroambiente del Comune di Torremaggiore. Le metodiche di preparazione secondo i metodi tradizionali/naturali sono state tramandate da generazioni. A tal proposito esistono documenti storici che comprovano la preparazione delle olive da mensa da oltre 25 anni
Territorio
Provincia di Foggia, in particolar modo a Torremaggiore e nell’area dell’Alto Tavoliere della Daunia
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Cime di rapa di Minervino Murgie BAT PAT
La cima di rapa (Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta) è un ortaggio tipicamente italiano. Per la sua caratteristica di vegetare e produrre con basse temperature è considerato un ortaggio autunnale o invernale, di cui si consiglia l’uso per il contenuto in sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti. La cima di rapa è largamente utilizzata e…
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Alici o acciughe marinate PAT pugliese
Acciughe marinate o alici marinate Si riconoscono per la loro particolare colorazione: argentea sui fianchi; bianca sul ventre; verdazzurra sulla schiena. I suoi valori nutrizionali sono molto interessanti e la sua versatilità in cucina la rende protagonista di diverse preparazioni e ricette. Per 100 gr di prodotto edibile contiene ben 16,6 grammi di proteine, apportando…
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Giuncata PAT
La giuncatà è un formaggio derivato da latte vaccino o di pecora o caprino a pasta molle senza crosta, con pasta morbida, umida, di colore bianco. L’occhiatura è assente. Formaggio senza crosta, con pasta morbida, umida, di colore bianco. L’occhiatura è assente. L’intensità aromatica è medio bassa. Forma cilindrica o parallelepipeda, a base rettangolare, del…