Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Dolci di forma romboidale, con altezza maggiore mediamente di 10 cm, altezza minore 6 cm, altezza 3 cm, gelatinoso ma molto consistente, di colore vinaccia molto scuro, esternamente con una crosta sottile e compatta. Sapore dolce, marcato, con retrogusto aspro riconducibile al mosto, profumo agrumato.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura
E’ un prodotto tipicamente stagionale, legato alla presenza del mosto; La sua preparazione coincide quindi con il tempo della vendemmia ed è a legata alla complessa ritualità che la contraddistingue nella tradizione contadina.
Oltre al mosto, vengono utilizzati altri ingredienti, reperibili nella stessa epoca:
- Noci secche spezzettate in piccoli pezzi;
- Mele annurche sbucciate e tagliate a pezzetti;
- Mele cotogne sbucciate e tagliate a pezzetti;
- Zucca sempre tagliata a pezzetti;
- Bucce di mandarini verdi, utilizzati per aromatizzare il prodotto;
- Semola di grano duro.
In sintesi la lavorazione della p’ezzetta è la seguente:
Il mosto ricavato dalla prima spremitura dell’uva viene fatto bollire per circa 3 o 4 ore in acciaio inox.
Osservazioni sulla tradizionalità
Continuando la cottura si immettono gli ingredienti in una precisa sequenza, legata al diverso tempo di cottura di ognuno: le noci; dopo circa 10 minuti la mela cotogna; dopo ulteriori 10 minuti, la mela annurca; dopo 5 minuti la zucca; infine, dopo 10 minuti, le bucce di mandarini. In seguito si comincia ad impastare il tutto con la semola versata poco per volta fino a far arrivare il composto alla giusta consistenza.
Il prodotto è legato al tempo della vendemmia, che rappresenta da tempo immemore, nel calendario rituali della tradizione contadina, uno dei momenti di celebrazione dell’identità delle comunità rurali.
La protrazione nel tempo delle regole produttive è attestata nell’area considerata da numerose testimonianze, sia bibliografiche che orali, e dallo svolgimento della Sagra della “P’zzetta ‘e Vin Cuott” a San Martino di Scisciano, che si svolge ormai da più di venti anni.
Territorio di produzione
Area occidentale vesuviana, e comuni del nolano, ed in particolare Scisciano, San Vitaliano, Marigliano, Somma Vesuviana, Pomigliano d’Arco, Casalnuovo di Napoli, Nola
Stufati di Teggiano PAT
Piatto tradizionale, questa ricetta di antiche tradizioni rappresenta uno dei pochi esempi di agrodolce nella cucina locale. Questa preparazione è tipica della vigilia di Natale, giorno in cui non si consuma carne. Ingrediente fondamentale è l’uva da vino, sia bianca che rossa, i grappoli scelti durante la vendemmia verranno posti in soffitta per essere appassiti…
Struffoli PAT Campania
Gli struffoli sono dolci immancabili in tutte le case campane durante il periodo natalizio e sono un piatto antichissimo. Furono portati a Napoli, verosimilmente, dai Greci al momento della fondazione di Partenope. Greca è, con ogni probabilità, l’origine del nome, da “strongulus” che vuol dire “arrotondato” e richiama alla loro forma: gli struffoli, infatti, altro…
Scialatiello PAT Campania
Alla fine degli anni ’60, lo chef amalifitano Enrico Cosentino ha preparato per la prima volta gli scialatielli. Si tratta di un tipo di pasta fatta a mano di una forma che ricorda un fusillo, ma più corto e più schiacciato; gli ingredienti degli scialatielli sono farina, latte, uova, basilico, olio extra vergine d’oliva, sale,…
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