– Scarica in formato PDF il DISCIPLINARE RASCHERA DOP
La DOP Raschera è un formaggio che si ottiene dal latte vaccino con l’aggiunta di latte ovino o caprino. L’alimentazione degli animali è prescritta dal disciplinare di produzione e prevede principalmente l’utilizzo di foraggi verdi e fieno di prato polifita.
Caratteristiche qualitative
Terminato il procedimento di elaborazione, la DOP Raschera ha una pasta di colore bianco o bianco avorio e una struttura elastica e compatta. All’esterno, la crosta è liscia di colore grigio con chiazze rossastre che si accentuano con la stagionatura. Il sapore è delicato, tipicamente profumato, leggermente piccante e dalla giusta sapidità.
Specificità e note storiche/gastronomiche
Il clima continentale e piovoso delle Alpi Marittime, mitigato dalla presenza del Mar Ligure, favorisce la crescita di erbe spontanee nei prati-pascolo dove sono allevate le bovine da latte. L’alimentazione sana e naturale degli animali fa sì che il latte munto acquisisca un aroma e un sapore unico, facendo diventare il formaggio un prodotto di alta qualità.
