Scarica in formato PDF il DISCIPLINARE MURAZZANO DOP
Il formaggio Murazzano è un prodotto DOP e deriva dalla lavorazione del latte ovino con una possibile aggiunta di latte vaccino per circa il 40%. Le bovine destinate alla produzione del latte sono alimentate con foraggi verdi coltivati nella zona di produzione.
Caratteristiche qualitative
Il formaggio Murazzano ha una consistenza morbida unita a un sapore delicato tipico del latte ovino. Le forme più stagionate sono di colore giallo paglierino, mentre le forme fresche sono bianche. Il peso varia dai 300 ai 400 gr. Durante l’elaborazione, il formaggio è coagulato a 37°C circa e la stagionatura dura dai 4 ai 10 giorni.
